“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

桃花流水臭鳜鱼是徽菜创新咏叹调上的一串动听音符。

徽菜是中国八大菜系之一，是徽州地区风味菜肴的总称，其烹饪技艺形成于北宋，流行于南宋，成名于清。臭鳜鱼、毛豆腐……这些孕育自古徽州地域的美食，伴随徽商远行的足迹遍布全国。代表性菜品之一徽州臭鳜鱼，早已走出国门，远销东南亚、欧洲、美国等地。黄山市餐饮烹饪行业协会负责人说，目前黄山有徽州臭鳜鱼生产加工人员近3000人，烹饪人员3000多人。安徽省黄山市发布徽州臭鳜鱼产业发展大数据，黄山现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，年产值约40亿元。

有人说，在徽菜馆里，你若闻不到阵阵臭味儿，就说明这家饭馆不够地道，这个地道说的就是：臭鳜鱼。走进一家正宗徽菜馆，必将会闻到一股似臭非的味道，这就是让众多徽菜爱好者着迷的味道。安徽人家食客最爱的就是这道臭香臭香的鱼。鳜与贵谐音，鱼与余谐音，象征“富贵有余”，美好的寓意增加了人们对这道美食的喜爱。安徽人家招牌菜徽州臭鳜鱼，日均销售量三万余条，独特的手艺及秘制配方，使之经久不衰，深受顾客欢迎。

标准化处理腌制，传承古老的匠心手艺，加之以徽菜大师的精心改良，出锅的徽州臭鳜鱼，鲜香四溢，回味悠长。