葛仙米蟹肉水晶杯

主料大闸蟹2只300克辅料 葛仙米60克 姜末5克调味料鸡粉2克 盐0.5克 胡椒粉0.2克

料汁 蒸鲜豉油100克 米醋300克 糖300克 卡拉胶45克. 琼脂5克

烹饪步骤

1. 料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；

2. 小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；

3. 大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料捞拌均匀；

4. 葛仙米焯水捞起；

5. 蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。

葛仙米红酿醉鸡

主料清远鸡1只辅料酒酿500克 红火龙果1只 糟卤400克 绿葱油10克 金华火腿10克 葛仙米10克调味料蒸鲜豉油10克 鸡粉13克 花雕酒270克烹饪步骤

1. 酒酿加入红火龙果榨出的汁混合搅拌均匀，继续发酵2天，沥出的汁加适量软磷脂打出泡沫；

2. 青远鸡放入煮开水的桶中小火净泡20分钟，捞出鸡净泡冰水，冷却后捞出砍大块；

3. 糟卤加花雕酒200克，鸡粉10克混合均匀制成净泡汁，放入鸡块净泡6小时，取出去骨修成小块；

4. 清鸡汤100克，加火腿、鸡粉3、蒸鲜豉油、花雕酒70克、酒酿汁100克，蒸20分钟，沥出花雕醉鸡汤，冷却后去掉油；

5. 盘中码放鸡块，淋入绿葱油，装饰花草，撒入葛仙米、红酒酿，倒入花雕醉鸡汤，点缀酒酿泡沫即可。

葛仙米海胆青豆腐

主料毛豆仁1千克辅料豆腐凝固剂（氯化镁）90克 海胆60克 葱花2克 葛仙米10克调味料金沙咸蛋黄风味调味料20克 鸡粉3克 盐1克烹饪步骤

1. 毛豆仁冲洗干净，加3倍清水打匀成浆，过滤煮开再过滤煮开，用清水350克调开豆腐凝固剂，慢慢倒入煮开的毛豆浆中（毛豆浆保持90度），略搅拌后出现凝固现象，捞出凝固物放入压豆腐模具，压紧后4小时，脱模切块制成青豆腐；

2. 用冷精制油30克调匀咸蛋黄粉，加适量清鸡汤、盐、鸡粉煮开，倒入碗中；

3. 青豆腐切块放入清鸡汤中煮热捞起装入碗中，放上葛仙米码放海胆，撒葱花即可。

葛仙米鲜茨实鮰鱼肚

主料鮰鱼肚200克辅料 葛仙米80克 鲜茨实50克 鲜百合20克 生姜50克 豌豆苗20克调味料鸡粉6克 清鸡汤200克 盐2克 糖2克 广东米酒少许 胡椒粉少许 麻油少许烹饪步骤

1. 将干货葛仙米涨发，鲜茨实、鲜百合焯水入味；

2. 鮰鱼肚用姜汁酒泡发去除腥味；

3. 爆香小料,落清汤主辅料,煮透下调料收芡汁即可上盘。

葛仙米蟹钳土豆汤

主料蟹钳1只辅料葛仙米60克 土豆200克 猪小排300克 番茄200克 姜片10克 葱段10克调味料浓缩鸡汁10克 盐1克 胡椒粉0.5克烹饪步骤

1. 猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；

2. 高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；

3. 另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；

4. 土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；

5. 取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。

葛仙米，为拟球状念珠藻，属蓝藻纲念珠藻科，是一种高蛋白、高营养的物质，且味道鲜美，深受人民群众喜爱。葛仙米并不是谷类，之所以称之为“米”，是因为其形状像米粒，干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大。主要分布于湖北鹤峰的走马镇， 附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上。葛仙米球形胶质状，外形像木耳，没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。 由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，故被美称为“珍珠菜” 。