文/东方之音
盛夏时节连绵雨，山地钻出山水牛。
蹿趴草丛时飞起，雨天山林闲自由。
儿童备有一葫芦，专逮水牛瓮中囚。
餐桌美食高蛋白，享誉南北节令有。
2024-07-12
注：记得小时候，北方家乡每到盛夏雨季6～8月份，山林间的山水牛从土地里爬出来。漫天飞舞。那会儿山水牛多得很。此山水牛非彼山水牛，它长有一对触角，两颗大钳牙，六条又长又细的腿，肚子上一节一节的，屁股末端长有针尖物体，它身披坚硬黑色的翅膀，更像是一个坚不可摧的刀锋战士。因为外形酷似耕地的水牛，所以人们给它起了个别称叫山水牛。
知了猴，蚕蛹，山水牛都是农村餐桌必不可少的美味。知了猴再有一个多月就该销声匿迹了，蚕蛹要到秋天刨花生的时候才会出现，接下来便是这山水牛唱主角了。
山水牛也分公和母，公的短小精悍，飞行能力强。尤其是下过雨后，天空上，水渠边还有庄稼地里全是它们的踪影，母的则是心宽体胖，肚子溜圆，里面全是肥籽，看上去一副很懒散的样子。
这些山水牛可都是野生的，它们的巢穴从没有被人发现过，平时不知道它们藏在什么地方，只要一下雨，便从四面八方飞了出来，虽然没有黑压压一片乌鸦的阵势，但是一个人对付它们也是十分的吃力，它们喜欢吃草籽，树叶和庄稼的藤蔓，所以就有人把它们定义为害虫。
山水牛可以用网兜网，用抄子抄，用纱网拦截。用蒿草扑打在地，再活捉它们。因为它们飞得不太高，有时飞的累了还会到地面上爬行，它在地面上爬，如果你想捉它，必须用大拇指和食指紧紧捏住它的脖子，这东西容易反骨。千万别让它咬了，万一真是被它咬住了，那你可就倒霉了，皮肤上会有深深的血印子。这可够你受的，它的疼痛程度跟蝎子蜇人一样，疼的你滋牙裂嘴。把捉住的山水牛用细绳绑住腿，它会像蜻蜓一样跟着你在院子里转圈，翅膀呼扇着还挺凉快。所以，小时候逮住它们会放进一个葫芦里面带回家。
把抓住的山水牛洗干净，用盐水腌一腌进点咸味，然后像炸知了猴一样，放进油锅里炸，等炸至金黄就可以出锅，炸的时候注意火候，不要炸糊就行。炸好后的山水牛酥脆可口，香气十足，特别是那母山水牛肚子里全是肥籽，虽然没有鱼籽那么营养全面，但也是相当的有价值。
山水牛跟知了猴一样都属于高蛋白，对体质过敏的人来说，建议不要尝试，现在的山水牛少了，价格自然而然的也就上来了，“物以稀为贵。”山水牛做梦也不会想到，一只有的地方能卖到八到十块钱。简直是惊掉了人的下巴，山水牛据说好多地方都有繁殖，这种昆虫南方没有，只有北方有。朋友们：你们都见过它吗？
（图片来自网络）
