滋/补/佳/品—银耳

银耳，又叫白木耳、白耳子，广州人习惯称它为雪耳。它原是野生的稀有的珍贵药材，又是传统的滋补佳品。它生长在适宜的树木上，于十九世纪才被人们发现，仅有八十年的栽培史。随着科学的发展，栽培技术的革新，银耳近几年来产量大大增加，不但一年四季均有上市，而且价格也有所下降。

好的银耳，其耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白，稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。

营养丰富

据分析，银耳含有丰富的胶质，多种维生素和17种氨基酸、银耳多糖、蛋白质（10%）等营养物质，在每100克干银耳中含粗蛋白质5克、粗脂肪0.6克、粗纤维2.6克、碳水化合物79克，钙380毫克，铁30毫克、磷50毫克，还有镁、钾、钠和维生素B2以及C等。

中医认为，银耳有润肺生津止咳，滋阴养肺，益气和血补脑强心和补肾等功用，可用于治疗虚劳咳喘，痰中带血，虚热口渴。

做法功效

对慢性肾炎也有较好疗效。一般可用银耳5-10克炖冰糖，也可配其它药炖服。

民间常用银耳10克、冰糖10克炖服，治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症，对阴虚的头晕和皮肤干燥引起的搔痒症也有一定作用。此方还可用于治疗高血压和动脉硬化症。

若用银耳10克，配百合、北沙参各12克、冰糖适量水煎或放于碗内隔水蒸服，则可治疗阴虚肺燥所致的干咳少痰、痰中带血、口渴等症。

胃阴不足引起的口燥咽干者，用银耳10克、玉竹、冰糖各15克，水煎服，有良好功效。

当气阴不足引起的气短乏力、心慌、咽干口燥及大便干燥、虚火便秘者，用银耳10克、太子参15克、元参10克、冰糖适量，水煎内服，多有较好效果。如能常服，疗效更佳。

肾炎病人经常用银耳15克、党参15克、黄芪15克同煮饮汤，对消除蛋白尿，缓解症状有良好作用。

银耳不但是珍贵的营养品，又是强壮剂，还能增强人体的免疫力。近年来，还发现银耳含有抗癌物质，因此，平时如能多炖服一些银耳，对健康长寿，将大有裨益。

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