旋转中烤全羊 图源/网络

没错，今天的主角就是“烤全羊”，夏日必吃美食榜中最馋人的一道！

烤全羊是蒙古族和新疆人民膳食的一种传统地方风味肉制品，这道最富有民族特色的大菜，是这两个民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴。烤全羊的风味可以和北京烤鸭媲美，人手一把银刀手起刀落，肥美的羊腩，薄脆的羊脊，嫩滑的前腿、结实的后腿，每一部位都有不同滋味。

就说这个夏天该不该吃一回吧~但是！吃之前，我们还是要了解下有关烤全羊的小知识~话不多说，美食列车，准时出发！

烤全羊的历史

烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古和新疆民族的餐中之尊，其历史渊源可以追溯到很远。传说上古时有个涉猎能手，平时以猎取野羊为生，他有一个儿子，父母每日上山打猎，儿子在家饲养羊羔。有一天儿子偶然拾得几块火石，便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，孩子见茅棚起火，他惊奇地听柴草的劈啪声和羊羔被烧死前的嚎叫声音。待火熄灭后，儿子在被烧过的废墟中发现有一股闻所未闻的香味飘散而至，儿子惊奇地发现，这诱人的香味来自皮烧焦烤熟的羊羔，那诱人的色泽、馋人的香气，早已让他垂涎三尺。父母亲狩猎回来，见草棚化为灰烬，羊羔全被烧死，正要喊来问个究竟时，只见儿子向父亲呈献上一道美味菜肴—一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔，这就是烤全羊的史话传说。

据考古史料证实，早在几千年前，生活在内蒙河套地区的人民已经开始用火来烧食整只野兽，使得这种食用方法延续至今；《元史》记载，十二世纪蒙古人“掘地为坎以燎肉”；《朴通事•柳蒸羊》对烤全羊有详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度”；清代，各地蒙古王公府几乎都用烤全羊招待贵宾，康熙乾隆年间，北京“罗王府”的烤全羊，名气就很大；新中国成立后，人民政府对烤全羊这道传统名菜很重视，针对这道菜做了很多的改进；现在，烤全羊已经为各民族人民非常青睐的一道美食。

烤全羊 图源/pixabay

烤全羊的营养价值

“要想长寿，常吃羊肉”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐，维生素B1、B2、B6以及钙、铁、锌、硒的含量颇为丰富。羊肉的蛋白质含量较高，羊肉的胆固醇含量低，脂肪酸含量大大高于猪和鸡的含量，适当食用羊肉可以提高身体素质；烤全羊富含矿物质钙、铁、锌、硒等，钙可以维持牙齿和骨骼健康，促进青少年骨骼发育，预防老年人骨质疏松：锌可以维持人体正常食欲，增强免疫力，促进生长发育；硒可以提高人体免疫力、延缓衰老、保护眼睛、维护心脏和肝功能的正常等。

烤熟全羊 图源/网络

地域烤全羊

新疆烤全羊

烤全羊是新疆的一大名吃，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆最富有特色的传统风味之一。新疆烤全羊之所以驰誉中外，除技术上的原因外，和新疆羊的品种有紧密关系，有句顺口溜“新疆羊喝的是矿泉水，吃的是中草药，走的是黄金道”，这使得新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的。新疆烤全羊是放到热了的馕坑里烤，烤制好之后一个金黄的馕就出炉了，烤全羊就在馕坑里，全羊被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。

内蒙古烤全羊

烤全羊的蒙语“昭本”，内蒙古烤全羊与新疆烤全羊的区别是不在馕坑里烤制，烤制时直接放在火上烤制，做好的烤全羊色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。坐在蒙古包里，喝着马奶酒，牧民将烤好的羊肉用刀割下递送到客人的面前，享受异域风情，原汁原味蒙古美食，身心陶醉于此。

图源/网络

如今烤全羊已经成为草原饮食文化中一颗璀璨绚烂的明珠，这个夏天记得吃一次啊~另外野外用火需谨慎，提醒大家如果要自己烤，一定要专业烧烤地带完成~

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编辑 / 肉叔

本文由食研所原创

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