一棵大白菜，能包含紫橙黄绿白等多种颜色？在丰台，多彩大白菜成为现实。

11月5日，国家农作物品种展示评价基地，丰台区引进的、由北京大学现代农业研究院资深研究员、西北农林科技大学教授张鲁刚研发培育的“多彩白菜”试种成功，正式进入采收期。

为了这棵多彩大白菜，丰台区农业农村局特意组织了一场“千载蔬香传，彩蔬谱新章”多彩白菜现场观摩会，邀请市农业农村局相关处室领导、农业领域知名专家以及众多种子企业和种植主体及各村种植户一同见证这一蔬菜领域的创新成果，并为后续多彩大白菜推广种植打下基础，让它早日与市民见面。

大白菜,是一个承载了中华民族数千年饮食文化的蔬菜，有着源远流长的历史。早在距今约 6000-7000年的新石器时代的西安半坡原始村落遗址中，就发现了大白菜的种子。从先秦时期在《诗经》中留下印记，到汉代开始驯化栽培，南北朝时期种植区域不断拓展，唐代选育出白菘，再到宋代品种形态明确并得名“白菜”，它一步步成为中国人餐桌上不可或缺的常客，见证了岁月变迁，也滋养了一代又一代中华儿女。

菜叶青，菜帮白，这是大白菜延续了数千年的形象，如今正在被不断打破。多彩大白菜外观上与普通大白菜并无显著差异，但切开它，却好像错入了时空：白菜心部分，是明显的紫色，好像是紫甘蓝的颜色，然后由内向外呈现橘红色、黄色，最外层又是绿色，宛如一朵盛开的二次元鲜花，令人赏心悦目。

这个多彩大白菜的培育者是来自北京大学现代农业研究院资深研究员、西北农林科技大学张鲁刚教授的团队，它的育成标志着我国真正意义的彩色大白菜。

多彩大白菜诞生的背后，是张鲁刚教授团队多年的心血结晶。他从事大白菜优质育种工作已逾 30 年，自 1999 年起便开启了紫心大白菜的创新研究。2014 年，他带领科研团队以国际前沿为目标，瞄准聚合紫心大白菜与橙色大白菜的球色创新这一品质育种突破口，踏上了培育同时富含花青素和类胡萝卜素大白菜新品种的艰辛征程。

图：张鲁刚教授和他的“多彩”成果

“我们选取不同类型橙色大白菜与不同类型紫心大白菜杂交，利用现代育种技术，经过大量筛选鉴定，最终杂交培育出这个新材料，并取得了预期效果。”张鲁刚介绍，紫橙色大白菜在独特的外观之下，还含有大量的花青素和类胡萝卜素等多种维生素，具有抗氧化、抗衰老、保护视力等作用，热量低且味道清爽，为人们的健康饮食提供了新选择。

随着时代的发展，普通大白菜因市场竞争加剧、消费者需求变化等因素面临诸多挑战，屡屡卖出“白菜价”。为了提升农业附加值、促进农民增收、为大白菜产业升级提供新的契机、为消费者提供更丰富的选择，丰台区与专家团队合作，特意引进多彩白菜开展试验种植，探索营养价值丰富、产业附加值更高的蔬菜作物，推动特色蔬菜产业链发展。

多彩大白菜好看有营养，口感怎么样？张鲁刚教授团队推荐了 “凉拌菜谱”：将多彩大白菜洗净沥干后切成细丝，搭配胡萝卜丝、香菜段和大蒜泥，再加入适量的醋、盐和香油等调料调匀，一道简单又美味的凉拌菜就完成了。这一食用方法最能凸显多彩大白菜色泽丰富的特色。

现场，参与观摩会的人员共同品尝了凉拌多彩大白菜，纷纷赞不绝口。丰台区农业农村局相关负责人介绍，后续丰台区将全面引进推广高品质特色蔬菜作物，为首都蔬菜产业高质量发展提供丰台模式，让更多的特色蔬菜走向市民餐桌。