一

严把品种关

应选择颜色深绿、抗病性强、结球好、耐贮藏的秋播大白菜品种，如北京新3号、金黄美、乌冬菜、绿油3号等。

二

严把采收关

采收前10天菜田停止浇水，选择晴天进行采收。严霜来临前全部收获，最低气温不低于零下1℃时可延迟5～10天采收。短期贮藏的可采收“满心”菜棵，长期贮藏的以采收“八成心”菜棵为宜。采收时宜整株拔起，保留主根，要求菜体完整，叶片附着牢固，洁净，不萎蔫，无烧心、胀裂、腐烂、病虫害、冷害、异味和明显机械伤。

三

严把建窖关

一般采用半地下结构，窖内地面采用3:7灰土或直接素土夯实。窖顶采用覆土保温的，覆土层厚度应达到当地最大冻土层厚度的80%以上；采用聚苯乙烯板保温的，厚度应达到100毫米以上。窖内应设置环境监测控制系统，可远程监测环境温度、湿度和气体成分，并根据窖内小气候变化，自动开启通风、加湿等设备。

四

严把入窖关

大白菜采收后摆放在田间自然晾晒至菜棵直立外叶下垂不折断，摘除烂叶、病叶、黄叶，保留正常外层老叶，清除菜根泥土。如窖温高于3℃，应将大白菜堆放在窖外阴凉处进行预贮，堆顶覆盖遮阳物。当窖温降至0～3℃时将大白菜移入窖内，可单棵码放于菜架上，垂直垛叠交叉码放2～3层；或将菜棵装入菜筐内，菜筐码放3～4层；或将菜棵直接整齐堆码成垛，垛高1.2～1.5米，行与行之间留有空隙。

五

严把管理关

大白菜适宜贮藏温度为（0±1）℃，空气相对湿度为85%～90%，气体成分为氧气1%～2%、二氧化碳10%。入窖初期20～25天，以降温防热为主，加强通风换气，夜间开启通风口和窖门，尽量保持窖内温度0℃。入窖中期60天左右，以保温防冻为主，气温低于零下3℃，应关闭通风口和窖门；气温高于3℃，白天开启通风口，晚上关闭。入窖后期，根据气温变化开启或关闭通风口和窖门，调节窖内温湿度。气温升至10℃，应进行机械强制通风。

作者：北京市农业技术推广站 韦强

编辑：农小花