固态法白酒有一个重要的特点就是应用辅料。白酒辅料的定义是在生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂和填充料，本身对出酒率、质量没有实际的意义，但是又不得不加来辅助提高出酒率和质量的一种辅助原料。白酒中通常用的辅料是稻壳、高粱壳、谷糠之类的轻物质。

辅料最重要的作用就是支撑疏松作用，在固态蒸馏过程中，由于发酵好的糟醅水分大、黏腻，无法直接蒸馏，加入一定数量的辅料后，可以使糟醅变得疏松，利于缓慢蒸馏，蒸出酒精和拖带香味物质，从而提高出酒率和优质酒率。简单的说就是容易装甑儿，没有其它实际意义。所以说在一定意义上来讲，辅料会给白酒带来更多的杂味儿，用量当然是越少越好。

第二个作用辅料能调节糟醅中的酸度，淀粉浓度和水。因为辅料几乎不含有淀粉，酸度，因此加入辅料后能降低糟醅中的成分比例。适宜的淀粉浓度，酸度和水分是发酵的必要条件，决定了糟醅发酵的好坏，也决定了糟醅的出酒率和质量水平，对于辅料来说，保水也是一个重要的作用，糟醅中水的状态和位置决定了发酵好坏。

第三个作用辅料能增加白酒糟醅的空隙。在固态法发酵过程中，白酒酒醅会形成无数个发酵单元，区别于液态发酵的最显著特征就是在无数个单元中独立发酵，从而保证固态法发酵白酒的成分多样性，也是固态法白酒区别于其他类型白酒的最关键的一个标志。另外白酒酿造是双边发酵，边糖化边发酵，发酵和糖化是相互配合的，如果进行程度不统一的话，也会影响出酒率，因此适当的辅料加入能起到双方同步运行的效果。

另外辅料的加入还可以带来适当的氧气，酿酒过程虽然是厌氧发酵，但是在前期也是需要消耗一部分氧气的。糟醅状态不好，黏腻是影响出酒率的一个重要因素，从本质上来看，是发酵不好造成的，为什么发酵不好呢？其原因就在于是酵母的自身繁殖受阻，当酵母的自身繁殖受阻的时候，酵母数量就会影响发酵的进行，就会造成少出酒或不出酒。

因此，从它的作用来分析辅料应用，大量辅料确实应该主要在装甑环节，而辅料必须要处理干净，蒸熟蒸透，尽量的减少杂质给酒带来辅料味儿。

第二方面，在糟醅发酵的过程中如果不正常，从理论上看，是完全可以在窖池中加入的，当然在窖池中加入辅料，必须严格控制数量，辅料也必须清蒸杀菌，可以与酒曲一起加入，同时要考虑辅料对水分的吸收;也可以根据窖池的水分保水情况，均匀的加到窖池里，从而使窖池成为良好的发酵环境，保证出酒率的正常进行。当然这一切都需要实验，根据糟醅情况来确定数量和加入方式，切不可照搬照抄。现在也有些固态发酵白酒。粮食用整粒，减少或杜绝辅料的加入，也是完全可以的。另外根据辅料的作用，未来也可能开发出，适宜的填充料作为辅料，要求能重复利用，无杂味儿，还能起到固态蒸馏的效果，易于分离;而在蒸馏器上下功夫，采用特制的蒸馏器也是完全可能的。

辅料的加入数量，浓香型白酒一般在投粮量的20~30%之间。按季节调节辅料用量，随着气温的变化酌情增减，冬季可增加辅料，夏季减少辅料。其原理是是增加了辅料以后，会使糟醅的温度升高，同时产酸的能力也加大，如果夏季用增加辅料来降酸的话，那么带来的后果就是使出池酸度更大，从而形成恶性循环。

对浓香型白酒酿造混蒸混烧，续渣工艺而言，只有在上排酸度低、淀粉浓度高的时候，适当加大辅料用量。当上排母糟酸度高，淀粉浓度大时，应适当减少母糟。当初始母糟酸度较低，淀粉浓度也较低时，也应用减少母糟，提高入池温度来调解，所以一般情况都应尽量用母遭来调节，不要轻易用增减辅料的方法，每次增减辅料用量时，应补减到合适的水分。