探秘好酒，我们一直在路上。

路过巴南丰盛古镇，我们习惯性的见酒坊就往里钻，和老板聊聊经营了多少年，尝尝有哪些酒，品质如何。

在一家中年夫妻酒坊第一次见识了“红茅烧”，当时联想到的是鸿茅药酒。

“我们有一种年轻人特别喜欢的酒，也是用红高粱酿的。”

吴老板从大坛中盛出红茅烧给我们品尝时，肉眼可见沉底的颗状高粱，不同于一般酒体的白色，红茅烧呈琥珀色，后来才知道难怪将它称为“白酒中的红酒”。

红，甜，香，比果酒浓，却没有一般白酒浓烈，获得在场女性的一致好评。但听老板介绍，红茅烧存放后有40度，酿造中却未经过蒸馏，纯发酵而成。

同行的伙伴提出质疑，未蒸馏能达到四十几度吗？还这么红。

两口子不愿意透露多的酿造技艺，“我敢用人头保证没有添加任何色素、添加剂”，但对自己酿的酒有十足的信心。

我们品了一点，不敢对它妄加评论，回程后却愈发好奇这红茅烧到底属于哪种类型的酒？用什么工艺？哪来的红色？有什么来头？

网上关于红茅烧的介绍很少，连度娘也只有相当简短的资料：自清朝乾隆年间，因当时只有俩母子在做这种酒，四川一文人便将该酒取名:"母子酒”，并赋诗一首：烟波渺渺雾飘飘，富贵神仙国舅曹。母子辛劳酿玉液，开怀一醉红毛骚。故而又有人称为：“红茅烧”、“富贵酒”，传承至今已有两三百年历史。

在四川自贡还有一家专做红茅烧的酿酒公司，称唐宋时期，四川酿酒技术高速发展，孕育、催生了红茅烧。还介绍唐代诗圣杜甫有一道题为《舟前小鹅儿》的诗赞誉过这种酒：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”；白居易也曾写道：“炉烟凝麝气，酒色注鹅黄”，都是形容这款酒。

唐宋和清朝相差了几百年，也没有证据证明鹅黄酒就是红茅烧。

因此，红茅烧的来历确实无可考证，仍具争议。

而查询中，发现了一款老酒拍卖集市的23.8年的红茅烧。

起拍价19599，常规装500ml/瓶，算下来市场均价在816起，风格为典型清香型酒，采用川法固态小曲高粱酒，浸泡精选糯高粱糖化糟后，再经过长时间的沉淀，过滤而成。

而红茅烧酿酒公司的红茅烧系列产品标准号为GB/T 26761，GB/T 26761-2011为小曲固态法白酒。

红茅烧酿酒工艺由此可以基本确定的是酒体偏清香型，比一般白酒多一个二次糖化发酵过程，同时也是其精髓所在。

采用成熟度高，颗粒饱满，无杂质，霉变的糯高粱原料，通过精选浸泡——蒸煮——摊晾——糖化——发酵——蒸馏……完成小曲固态酿成的白酒后，一般的原浆白酒工序就结束了。

而红茅烧还有以下工序：出来的白酒再加糯米高粱——再次糖化——酒坛浸泡。

二次糖化回窖的白酒吸收了糯高粱的淀粉和氨基酸，所以酒液呈现出的是高粱的本色，呈琥珀色。

这也说通了为何吴老板说他们的红茅烧是发酵而成的，还能达到40几度。

红茅烧算是白酒的配制酒，简单总结就是高粱酿成白酒后，再次用高粱糖化白酒。

大体酿造工艺是明摆着的，因此有很多厂家都生产红茅烧，口感相近，又因原料和发酵时间的长短等各有各的特点。

就我们所尝的红茅烧而言，入口甘美顺滑，醇香浓郁，我愿称之为目前的最佳微醺单品。且颜值高，红色又吉祥喜庆，就是还没实践喝多了第二天上头不上头。