除夕年夜饭是中国传统文化中最重要的团圆之夜，家庭在这一天会精心准备一顿丰盛的晚餐，寓意着新年的吉祥和美好。在许多家庭中，除夕年夜饭的菜肴不仅是美食，更是代表着吉祥和寓意的象征。然而，有一种说法称除夕年夜饭上有四种菜肴并不适合，因为这些菜肴可能会给新年带来不吉利的影响，被戏称为“四菜不上桌，福气不进门”。

鸡 - 大吉大利

鸡肉在文化中象征着“大吉大利”，寓意吉祥如意、大幸福、大成功。尽管鸡肉有好的寓意，但由于“鸡”和“吉”谐音，有些地方会避免在年夜饭上烹饪鸡菜肴，以免引起不必要的联想。香煎蒜香鸡排是一款美味的做法，通过葱姜蒜的香味，使得鸡肉更加鲜美。

材料：

鸡胸肉 2块（去皮骨，约400克）

大蒜 6瓣（切末）

食用油 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

鸡精粉（可选） 适量

面粉 适量

鸡蛋 1个

面包糠 适量

制作步骤：

鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成均匀的鸡排块。

在鸡肉表面均匀涂抹一层盐、黑胡椒粉，加入料酒，腌制15-20分钟。

准备三个容器，一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包糠。

将腌制好的鸡肉块分别在面粉、鸡蛋液、面包糠中裹上一层。

锅中倒入适量食用油，火候略微高一些，放入裹好面包糠的鸡排，双面煎至金黄酥脆。

热锅凉油，倒入蒜末炒香。

加入生抽，炒匀，放入煎好的鸡排，迅速翻炒均匀，确保每块鸡排都裹上蒜香酱汁。

出锅前，撒上鸡精粉，调味更为鲜美。

温馨提示：

煎鸡排时油温不要过高，以免外焦里生。

鸡蛋液可以加入少许水，使得涂抹更均匀。

鸡胸肉选用新鲜、无骨的部位，口感更嫩滑。

这款香煎蒜香鸡排不仅外酥里嫩，还带有浓郁的蒜香味，是一道简单而美味的家常菜肴，适合作为正餐的主菜，也可搭配沙拉、米饭等搭配食用。

猪头肉 - 鸿运当头

猪头肉寓意着“鸿运当头”，意味着吉祥如意、好运连连。然而，这种菜肴在年夜饭中较少出现，可能是因为其形状或制作方式较为特殊，不太适合作为年夜饭的主菜。香卤猪脸肉是一种推荐的做法，通过用料酒、生抽等调料慢炖，使得猪脸肉入味鲜美。

材料：

猪脸肉 1块（约500克）

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

冰糖 50克

八角 3-4个

桂皮 1块

香叶 2片

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

制作步骤：

猪脸肉洗净，放入沸水中焯水，捞出后洗净血水备用。

热锅倒入适量食用油，加入冰糖炒至糖色。

加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

将焯过水的猪脸肉放入锅中，煸炒均匀。

加入料酒和生抽，炒出香味后加入清水没过猪脸肉。

大火煮开后，转小火慢炖约1.5-2小时，直至猪脸肉变得松软入味。

煮熟后取出，放入冷水中浸泡一段时间，使其口感更好。

待稍凉后，切成薄片装盘。

温馨提示：

在烹制过程中可以加入适量的盐，调整口味。

香料和调味料可根据个人口味适量调整，以增添香气和口味。

猪脸肉切片后，可搭配一些蒜泥、辣椒油等调料，提升口感。

扣肉 - 蒸蒸日上

扣肉是一道菜肴，寓意着“蒸蒸日上”，预示未来的日子将会更加兴旺繁荣，事业有成。尽管扣肉有着好的寓意，但一些地方仍然避免在年夜饭上端出此菜，可能是因为其油腻且过于沉重，不太适合作为年夜饭的主要菜品之一。制作扣肉的过程需要经过炖煮，确保肉质变得松软入味。

材料：

五花肉 500克

梅菜 适量

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

冰糖 2块

八角 2-3个

桂皮 1块

清水 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

五花肉用开水焯烫，捞出晾凉备用。

锅中倒入适量食用油，加热后，放入冰糖炒至融化，然后加入梅菜炒香。

加入料酒、生抽，再加入清水，使梅菜略淹没。

放入八角、桂皮，翻炒均匀。

将焯烫后的五花肉放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。

大火煮开后，转小火，盖上锅盖慢炖约1.5-2小时，直至五花肉变得松软入味。

待五花肉变软后，将其取出，放在案板上。

用刀稍微压扁五花肉，切成片状或所需大小。

将肉片码放在盘中，上面铺上炖好的梅菜即可。

温馨提示：

烹制时可根据个人口味和喜好，加入少许香料和调味料，如草果、肉桂等，以增添香气和口味。

炖煮五花肉时火候要适中，时间要足够长，这样肉质才能变得松软入味。

在梅菜中已经有一些咸味，加盐时要适量，以免过咸。

鱼 - 年年有余

鱼在中国传统文化中象征着年年有余。由于“鱼”和“余”的发音相近，寓意着年年有剩余，财富充裕。年夜饭上通常不会将鱼菜肴吃完，而是留下一部分，象征着新年有余。推荐的做法是红烧鱼，选择新鲜的草鱼或鲤鱼，通过烹饪的过程使得肉质鲜嫩可口。

材料：

去鳞去腮的草鱼或鲤鱼 1条（约500克）

生姜 适量（切丝）

葱 适量（切段）

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

将鱼洗净，去鳞去腮，切块备用。

锅中放入适量的食用油，烧热后将鱼块两面煎至微黄，取出备用。

锅中重新加入少许食用油，放入姜丝和葱段爆香。

放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽，再加适量清水没过鱼块，烧开后转小火焖煮约10分钟左右。

加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。

等汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

选择新鲜的草鱼或鲤鱼，口感更佳。

煎鱼时不要煎得过久，以免鱼肉容易散开。

烧制过程中火候要适中，以免汤汁收干，可根据需要适量加水。

在调味时可根据个人口味和喜好适量添加些许姜片、香菜等提味。

无论这些菜肴是否真的会影响新年的好运，每个家庭在除夕夜都会以自己的方式精心准备一顿丰盛的年夜饭，希望给全家人带来满满的幸福和美好。在选择除夕年夜饭的菜肴时，家庭传统和个人喜好起着至关重要的作用。新的一年即将到来，愿这一顿团圆的年夜饭为每个家庭带来幸福和期待，迎接新一年的到来。