真的吗？

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含有毒性的聚氟烷基和全氟烷基物质（PFAS）与严重的健康疾病有关，包括可以导致肝脏和甲状腺疾病、某些癌症、免疫功能抑制和出生缺陷等[1]。这些所谓的“永久化学物质”在环境和人体中积累，一旦存在，就比较难清除掉。

通常，新鲜的蔬菜水果被认为是安全且健康的！在2020年的一项研究中，FDA也发现，包括羽衣甘蓝在内的700多种新鲜和加工食品样品中，97%不含PFAS[2]。

然而，最近的一项小型试点研究却发现，从不同商店购买的8份羽衣甘蓝样品中，有7份被聚氟烷基和全氟烷基物质（PFAS）污染。

不过，这项初步研究规模太小，无法得出有力的结论，但它提出了一个问题，即PFAS在食物中渗透了多少？

PFAS是如何出现在羽衣甘蓝中的？

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PFAS以其耐水、耐热和耐油脂的特性而闻名。这些化学物质通常用于防水服装、不粘炊具、化妆品、消防泡沫等产品中。当这些产品被丢弃并在垃圾填埋场处理时，PFAS会渗入土壤并污染水源。这些PFAS会在植物生长过程中进入植物体内。

目前尚不清楚被检测的羽衣甘蓝样本是在污泥中生长还是用受污染的水浇灌。当然，羽衣甘蓝也有可能从出售它们的塑料包装中吸收了PFAS。

现在，PFAS无处不在！

据一项调查估计，至少45%的自来水受到一种或多种PFAS的污染，它们存在于几乎每个人的血液中。

我们可能生活在一个被PFAS污染的世界里，这对公众健康构成了威胁。

而解决PFAS问题的最好办法是禁用所有含有PFAS的产品，并共同努力将它们从环境中清除。

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参考资料：

[1]Fenton SE, Ducatman A, Boobis A, et al.Per- and polyfluoroalkyl substance toxicity and human health review: current state of knowledge and strategies for informing future research.Environ Toxicol Chem. 2021;40(3):606-630. doi:10.1002/etc.4890

[2]Food and Drug Administration.Questions and answers on PFAS in food.