“吃火锅怎么能少的了小酥肉呢！”这应该是许多火锅爱好者都认同的一句话，小酥肉作为火锅的灵魂伴侣，虽说是餐前小吃，但却和蘸料一样是火锅店的必点品。

By 豆果美食达人 meggy跳舞的苹果

今天，豆果美食达人@meggy跳舞的苹果 教大家做孜然小酥肉。表皮酥脆掉渣的外皮包裹着内里Q弹的肉，外酥里嫩的口感直接俘虏人心，不愧是一年卖出上亿盘的火锅灵魂伴侣！

烹饪小技巧：

1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉，切薄片或者粗条，提前腌制入味。

2. 火力在中火和中小火之间调整，根据油条多少及上色情况随时转换，不要一成不变。

3. 建议用小锅子炸，这样可整体减少用量料，余下的油可炒菜、拌菜，最好不反复做炸货，以防产生毒素，危害健康。

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· 食 材 清 单 ·

猪里脊肉 400克

小酥肉炸粉 100克

孜然粉 15克

盐 2克

酱油 20克

料酒 20克

大蒜 4瓣

姜 1块

植物油 适量

· 做 法 ·

1.备料：猪瘦肉

（用通脊肉更好，肉质细嫩无肥无筋），

蒜片、姜片准备一点儿，

孜然粉用量可多一些，

也可换成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等，

料酒、酱油、盐准备好。

2.肉切成粗吸管那般粗细即可。

3.倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒。

4.用筷子充分拌匀，腌制至少1小时，

长时间腌更入味，天热可放冰箱冷藏。

5.小酥肉炸粉倒入大碗中，

可按包装袋上的建议配比倒入凉水和植物油，

我只倒了凉水，调成酸奶般的浓稠度。

6.肉条分次入粉浆中，表面都挂满粉浆即可。

7.炸锅中倒适量植物油，中火加热，

可滴几滴粉浆，

沉底后能立即浮上来就说明火候够了，

将肉条一根根下入油锅，

肉条变硬、表面上色即捞出。

8.全部炸完后，油锅中火加热，

将炸好的肉条分次回锅复炸10秒，

颜色更深一些，肉条更酥脆。

9.外酥里嫩。

10.解馋。