雪里红炒肉末是一道色香味俱全的传统美食，尤其在冬季，雪里红的清香与肉末的鲜美结合，能为餐桌增添不少暖意。下面是详细的制作步骤：

材料：雪里红（腌制的雪里蕻） 200克、猪肉末 150克、生姜 1小块、蒜 3瓣、干辣椒 2-3个（根据口味调整）、葱 1根

调料：生抽 1汤匙、老抽 半汤匙（可选，用于上色）、料酒 1汤匙、盐 适量、糖 半茶匙、鸡精 少许、食用油 适量

做法

准备材料：雪里红提前用清水浸泡，去除多余的咸味，然后挤干水分，切成小段。生姜切末，蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花备用。

炒肉末：锅中放油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至变色，加入生抽、料酒和少许糖，继续翻炒至肉末熟透，盛出备用。

炒香料：锅中留底油，加入姜末、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

炒雪里红：下入处理好的雪里红，快速翻炒，加入少许水，中火煮至雪里红软烂。

混合翻炒：将炒好的肉末倒回锅中，加入老抽调色，加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。

出锅装盘：最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅。

小贴士

雪里红腌制后会有咸味，所以炒制过程中盐的添加要适量，先尝后加。

炒肉末时加入少许糖，可以提鲜，使肉末更加美味。

老抽主要用于上色，如果不喜欢颜色太深，可以省略或减少用量。

这样一道美味的雪里红炒肉末就完成了，这道菜的香气扑鼻，口感丰富，是冬日里一道温暖人心的佳肴。