辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，以其香辣可口、色香味俱全而受到广泛喜爱。这道菜的制作方法简单，但要想做得美味，还是需要掌握一些小技巧。以下是辣椒炒肉的详细做法：

食材准备：猪肉（里脊肉或梅花肉）200克、青红椒各2个（或根据个人口味调整）、大蒜几瓣（切片）、生姜几片（切丝）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量、食用油适量

制作步骤

肉片腌制：将猪肉切成薄片，用生抽、料酒、少许淀粉腌制15分钟，让肉片更加嫩滑入味。

辣椒处理：青红椒洗净去籽，切成条状或块状，根据个人喜好调整。

炒制肉片：锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，表面微焦，然后盛出备用。

炒香调料：锅中留底油，放入姜丝和蒜片，小火炒出香味。

加入辣椒：将切好的青红椒加入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐和糖调味，使辣椒保持脆爽的同时入味。

回锅肉片：将之前炒好的肉片回锅，加入适量的生抽和老抽调色，快速翻炒均匀。

调味出锅：根据个人口味调整盐和糖的量，最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

腌制肉片时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

快速翻炒是关键，这样可以使肉片和辣椒保持最佳口感。

调味时注意平衡，避免过咸或过辣，根据个人口味适当调整。

辣椒炒肉不仅是一道美味的下饭菜，也是展现烹饪技巧的好菜式。希望你在家尝试制作时，能享受到制作过程的乐趣和最终的美食成果。