“老头子，医生都告诉你不要吃咸菜了，怎么还是不听呢？”
刘大叔今年53岁了，虽然年龄不大，但是他却10年前被确诊了高血压。医生多次告诉刘大叔不要吃咸菜，但是他总是听不进去。在刘大叔的认知里，咸菜口感好，并且价格便宜，要想让他一下子不吃咸菜，那确实有点难度。
今天，刘大叔像往常一样吃着咸菜。刘大叔的老伴看到后，就赶紧劝告刘大叔不要再吃咸菜了，并且说了文章开头的那句话。刘大叔听了老伴的劝告后，他心里也是不服气，就反驳道：我们的先辈们也经常吃咸菜，但是他们的身体也都挺不错的，这又该怎么解释呢？听了刘大叔的反驳后，刘大叔的老伴一时也不知道该怎么说了。
其实，无论是网上还是现实生活中，都有很多人说咸菜不是健康的食物。既然咸菜不是健康的食物，那为何我们的先辈们经常吃身体却还不错呢？难道经常咸菜真的不会影响我们的健康吗？为了让大家对咸菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.经常吃咸菜，真的会增加患癌风险吗？一直以来，网上都有一种观点认为，长期吃咸菜会增加患癌的风险。持有这种观点的人群认为，咸菜中含有硝酸盐。当人吃了咸菜以后，咸菜中的亚硝酸盐在特定的环境中就会转化为亚硝胺，而亚硝胺属于明确的致癌物。
上述的观点猛一看好像挺有道理，但是仔细想一下它还是存在一定的问题的。研究发现，在制作咸菜的时候，在第3～7天的时候，它里面的亚硝酸盐的含量达到最大值，之后亚硝酸盐的含量会逐渐下降。一个月之后，咸菜中的亚硝酸盐几乎消失殆尽。也就是说，我们在吃咸菜的时候，应该注意时间，尽量待咸菜腌制一个月后再吃。
不过需要注意，亚硝酸是有毒性的。研究发现，一次性摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐就可以引起中毒，3克亚硝酸盐就可以致人死亡。
综合以上，长期吃咸菜确实有可能会增加致癌的风险，但是如果注意食用的时间。那就可以显著降低患癌风险。
2.吃咸菜的时候，需要注意什么呢？❶注意腌制的时间：
在腌制咸菜的过程中，确实会产生亚硝酸盐。但是，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量达到高峰后，它的含量就会随之下降。
研究发现，咸菜在腌制的一个月左右，里面的亚硝酸盐的含量就比较少了。也就是说，在腌制咸菜后的一个多月后，就可以吃咸菜了。
❷注意减少咸菜中的食盐量：
我们在吃咸菜的时候，可以用清水冲洗一下。这样做的目的不仅在于可以减少食盐的摄入量，还可以去除里面的有害物质。
对于广大的老年人来说，他们可能本身就患有多种心脑血管疾病。对于他们来说，如果不控制食盐的摄入量，那就会增加患心脑血管疾病的风险。
与此同时，长期摄入高盐食物，还会增加骨质疏松、胃病的风险。因此，对于老年人来说控制食盐的摄入量也是很有必要的。
❸控制咸菜的摄入量：
咸菜吃起来口感还可以，但是它却不适合经常吃。吃咸菜的频率，可以控制在每周2～3次，每次吃咸菜的量也不要太多。
为了防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，我们可以在吃咸菜的时候适当多吃点蔬菜，这是因为蔬菜中的维生素C能够防止亚硝酸转化为亚硝胺。
3.老一辈人经常吃咸菜，为何他们却很少生病呢？虽然咸菜不是什么健康的食物，但是老一辈人却很少生病，具体的原因可以总结为以下几点：
❶劳动强度高：
客观来说，老一辈所处的时代，干活啥的主要就是靠人力。不说多远，在我小时候，那个时候干农活都感觉比较繁重，老一辈的劳动强度可见一斑。#健康2023#
我们都知道，人如果经常干重活，那出的汗就会比较多。虽然老一辈人经常吃咸菜，但是他们吃进去的食盐大都排出体外了，所以对健康构不成什么威胁。
❷人均寿命不高：
在建国初期的时候，虽然我国的医疗技术有了很大的提高，但是人均寿命还是不高的。
即便长期吃咸菜对身体不好，但是很多人可能还没有来得及发病，就可能已经离开人世了。因此，就会给人造成老一辈人很少生病的错觉。#健康科普大赛#
❸每次吃的咸菜量不多：
跟老一辈人相比，我们真的幸福太多了。在当今这个时代，只要努力工作，就不会为温饱而发愁。与此同时，我们现在干的很多活，都可以用机器替代。
反思，老一辈人就不一样了，他们那个时候经济不发达，并且还经常为温饱发愁。试想，在他们那个时候，即便每次想吃很多咸菜，那也是不太现实的。
咸菜在我们这个时代属于比较常见的一种食品，但是对于老一辈人来说他们也是不舍得吃的。试想，即便咸菜真的致癌，那吃的量太少，肯定也很难对人造成危害。
❹老一辈人普遍吃得健康：
对于老一辈人来说，那个时候我国的经济是不发达的，他们可以吃的食物是比较少的。对于他们来说，很难吃到精制的米和面，粗糙难吃的窝窝头是他们的家常便饭。
窝窝头虽然口感差，但是它也是五谷杂粮。经常吃这些窝窝头，能给人补充每天所需的营养物质。
老一辈人吃的这些杂粮，可不像今天这样使用很多的农药、化肥。那个时候粮食的产量虽然不高，但是它们可以说是绿色无公害的。
