大家好，我是小橘！南方这几天的气温，真是让人郁闷不已，突然高温几天，又突然降温，还伴随着“回南天”，而且早晚温差大，大家要注意防寒保暖，防止感冒生小病。现在这个季节，正是吃大白菜的时候，妈妈今年种了一大片，叶子肥厚饱满，水分也特别高，也很少有虫子啃咬。这么多的大白菜，每天换着花样吃，炒、炖、煮、凉拌都很好吃。

在营养方面，大白菜不逊色于其他蔬菜，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素E以及钙、铁、锌等多种矿物质，具有养胃生津、利水消肿、利尿通便、清热解毒等作用。大白菜还含有丰富的维生素C，可以促进体毒素的排出，淡斑美颜，有着很好的美容护肤功效。此外，大白菜也是增强免疫力的好帮手，尤其适合老人和孩子多多食用。

这段时间，南方雨水天气较多，人体湿气会比较重，容易出现水肿现象，适当吃一些大白菜，有助于减轻水肿，保持身体水分平衡。另外，过年期间大鱼大肉特别油腻，多吃一些大白菜对身体特别好。春天，吃韭菜菠菜不如多吃它，一通便，二利尿，三美容，三强免疫，营养又美味！春天选择吃大白菜，让它成为你餐桌上的新宠，享受它带来的营养与美味。

当然，大白菜烹饪方式也多种多样，但是无论是哪一种，都能保留其独特的口感和营养价值。下面给大家分享3道大白菜的家常菜谱，做法简单，清脆爽口，营养又美味，一起来看看是怎么做的吧。

推荐食谱一：辣炒白菜

食材准备：大白菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、白糖、淀粉、生抽、香醋、食用油

详细步骤：

1、准备一颗大白菜，清洗干净后，放到案板上，像我一样斜着切，两刀切成一个八字形，把白菜帮和白菜叶单独切开。

2、然后用刀拍一拍白菜帮，再改刀切成白菜段，全部切好后放入大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，先放一旁腌制5分钟。

3、这时候把白菜叶处理一下，用干净的小手撕成小块，白菜和包菜一样，手撕的口感更好吃，撕好后放一旁备用。

4、调个料汁，1勺食盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺淀粉、1勺生抽、1勺香醋，用勺子搅拌均匀，让所有调味料完全融合。

5、这时候白菜帮已经腌好了，往里面倒入适量的清水，把白菜帮表面的盐分清洗掉，洗好后控干水分，先放入碗中备用。

6、起锅烧油，倒入蒜片和辣椒段，翻炒均匀，翻炒出香味，炒出小料的香味。炒好后倒入白菜帮，继续翻炒均匀。

7、炒软后再倒入白菜叶，先炒白菜帮，再炒白菜叶，能防止白菜大量出水，还能保持生熟一致，这也是饭店炒白菜的小窍门。

8、炒好后再倒入料汁，开大火翻炒均匀，炒出锅气，最后把白菜炒至入味，像这样子就可以出锅装盘食用了。

9、一道简单又美味的家常炒白菜就做好了。口感鲜嫩脆爽，味道酸甜适中，搭配米饭别提有多香了，家里孩子三天两头点名要吃，做法也非常简单。

推荐食谱二：凉拌白菜

食材准备：大白菜、大蒜、红椒、小葱、食盐、生抽、白糖、蚝油、粗辣椒面、热油

详细步骤：

1、准备一颗大白菜，先用菜刀切成长段，再放入清水中清洗，记得多清洗几遍，白菜清脆的口感，相信大家都喜欢吃。

2、洗好后控水捞出，放入大碗中，往里面加入两勺食盐，继续翻拌均匀，先放一旁腌制5分钟，腌出多余的水分。

3、几个去皮的大蒜切成蒜片，切好后放入小碟中。准备一根红椒切成片，切好后和蒜片放一起。

4、再准备几根自家种的小葱，洗净后改刀切成小段，切好后放入小碗中。

5、白菜腌好后，用力挤干水分，不需要用清水洗干净，挤干水分后，先放入大碗中备用。

6、再将切好后的蒜片和红辣椒放进去，葱段也放进去，再加一勺粗辣椒面，淋入一勺热油，激发小料的香味。

7、开始调味，加入一勺生抽、一勺白糖、适量蚝油，戴上手套，下手翻拌均匀，装入盘中美味即成。

8、一道凉拌家常白菜就做好了，白菜清脆爽口，开胃解馋又下饭，做法也非常简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。

推荐食谱三：口水白菜

食材准备：大白菜、鸡蛋、木耳、青椒、红椒、面粉、大蒜、干辣椒、麻椒、食盐、生抽、香醋、白醋、食盐、鸡精、水淀粉、食用油

详细步骤：

1、准备一颗大白菜，先把白菜帮也白菜叶切分开，再切成大一点的片状，全部切好后装入大碗中。

2、再往里面打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再加入一勺面粉，继续抓拌均匀，让白菜帮裹上一层面粉，放一旁备用。

3、准备一小把的木耳，往里面倒入33°左右的温水，先放一旁泡发10分钟，泡好后用清水洗干净备用。

4、准备一根青椒，改刀切成菱形片；再准备半根红椒，同样切成菱形片，切好后装入碗中备用。

5、准备几个去皮的大蒜切成蒜片，几根干辣椒切成小段，全部切好后装入碗中备用，然后加入一小把的花椒。

6、调个料汁，倒入1勺生抽、1勺香醋、半碗清水、1勺白糖、1勺食盐、1勺鸡精、1勺碗水淀粉，用勺子搅拌均匀。

7、起锅倒油，把白菜倒入油锅中，炸至定型后，用筷子搅动搅动，让白菜受热更加均匀，最后炸至表面金黄，控油捞出。

8、这时候趁着油温还在，把切好的青红辣椒炸一下，时间不要太长，10秒左右就可以了，控油捞出。

9、再把泡发好的木耳也放进去，时间也别长，5秒左右就可以了，控油捞出。

10、起锅烧油，加入蒜片、干辣椒、花椒，炒出香味，炒香后倒入调好的料汁，用铲子搅拌均匀，把料汁的香味全部熬出来。

11、再倒入白菜、青红辣椒、木耳，开大火翻炒均匀，炒出锅气，因为提前调了料汁，这里就不需要放盐调味，最后像这样就可以出锅了。

12、一道下酒又下饭的口水白菜就制作完成了，色香味俱全，开胃解馋又下饭，白菜学会这样做，瞬间高大上，孩子三天两头点名要吃，真解馋。

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