“在南京吃早餐一个月不重样”，话是这样说，其实最常吃的就那几种：汤包、锅贴、馄饨……

倒不是不想换花样，主要蛮多好吃的早餐品类都需要用更多时间去找，比如豆花、乌饭团，还有今天的主角：小笼包。

一层皮加一团馅儿，经过高温蒸制，逼出了肉馅中的油香，浸透了面皮，香气飘满街巷。

同时也可百般变化，烫面、发面、甜口、咸口，鲜肉、素菜、灌汤、流沙……

没错，今天这篇专栏，献给小笼！

PART 1

“汤包”=“小笼包”？

在南京，“小笼包”若不加任何前缀，仍有不少人都会默认成汤包。

关于小笼包的具体起源已不可考，虽然传统印象里它是起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到江浙，之后于此发扬光大。

往后的历史典籍中偶有小笼包的面点的记录，比如记载明朝饮食的《竹屿山房杂部》里就写道：“用面水和为小剂，轴甚薄，置之以馅...甑中蒸熟，常以水润其缘，不使面生。馅同馄饨制，宜姜醋。”

制式与馄饨馅相当，又以姜醋佐食，这已经与今天的小笼包非常相似了。

其实想要区分灌汤包还是小笼，其实并不难。比起汤包的皮薄多汁，发面小笼更多则是暄软油润的。

要不怎说发面小笼是南京早餐江湖的一招化骨绵掌？发面小笼讲究外皮松软，馅心鲜香，现做现蒸。

蓬松Q弹是障眼法，陷心鲜香暗中埋伏，在舌面鼻腔打乱拳，一口下肚，肉馅汁水丰盈又恰到好处不会爆汁……修炼一身淋漓大汗。

外柔内刚，被击中的人开始浑然不觉，时辰到了才会发作。

嘶，说到这里菌菌已经迫不及待想来一笼了。

PART 2

南京哪里的小笼最好吃？

这家开了十几年的五塘小笼包，俨然已经成为了五塘新村的地标。

每天早上五点半开到晚上八点，生意好得令人艳羡，老板娘说店里生意忙，只能全家出动，一间小小的店铺，光店员就有七八个。

一人一碗豆浆、一笼包子是他们的早餐标配。要是早晨起不来，来吃个晚饭也是极好的。

五塘小笼包的包子比玉昇家个头大了一圈，馅料自然也更足些。且一笼内可以选择多种口味，双拼甚至三拼。

夹起一个小肉包，翻到底面才发现底部的面皮已经浸满了油汁，将刚出炉的包子四分之一浸满醋，再蘸上一些辣油，这就是一个发面小笼「最完美的姿态」。

小笼包一直是大家喜闻乐见的早餐之一，早饭吃碳水=快乐。早上六点多，多伦路上的“玉昇包子店”开始了一天的营业。

玉昇很好认，从多伦路进去走个两三百米，最是烟雾缭绕的一家就是玉昇，远远的就能看见他家蒸笼热气腾腾。

这家能一直火爆的原因离不开价格，虽然包子的个头超级mini，但是总体来说很实惠。

豆腐包馅里的红油溢出皮外，馅料的味道和麻婆豆腐很类似，红油味浓郁却不觉得油腻。

还有炭火蒸出来的小肉包松软鲜香，轻咬一口还有油汁滴落下来。

菜包是南京人最爱的麻油菜包口味，馅里的青菜碧绿碧绿的，看得出很新鲜，还能嚼到脆嫩的菜茎。

记忆里最好吃的小笼，总是在名不见经传的小摊上，某次扫街时偶然间瞥见农贸市场里这家宁满笼老面包子，仅吃过一回便叫胃惦记住了。

一沓热气腾腾的蒸笼，简陋操作台旁店员站在那里不是在揉面、擀皮就是捏包子，小笼的生产过程快速有序进行着。

肉要用当天购买的新鲜肉，做成馅。

强烈推荐他家的茶树菇肉丁包，以前只听说过他们家茶树菇包一绝，但此前从未尝试过茶树菇馅的包子，今日一品果然不一般！

茶树菇剁得很碎，和肉丁完美融合在一起，入口是肉馅的咸香，余味却是茶树菇的清甜，汁水丰盈恰到好处。

开在双塘里的夏记，环境陈设整洁干净，很适合早上起来舒舒服服的来吃个早饭，不拥挤不凌乱。

店内只有一个阿姨在包包子，但是手速飞快。三秒一个，三十秒一笼屉，一个个秀气的小笼包从阿姨手里出落出来，过上十几分钟，就脱落成一只只胖小笼。

夏记家也卖汤包，但是老面的卖得比汤包好。

他家的老面包子面皮较紧实些，面皮更加柔韧，一笼吃下去是能感觉到撑的，褶皱也更鲜明。

来这里吃包子的人都习惯点上一碗胡辣汤，早上喝一碗热乎一整天的胡辣汤，配上白嫩的小笼包，简直不要太舒服了。

*图源大众点评用户@娜小喵 @原来369

藏在雨花西路35号的铁路王小笼包，门店虽然很小，但从不担心找到，门前的队伍从来就没断过。热闹的居民区，每天早上，店里都挤满了人。

一旁蒸笼里满满当当地煨着刚包好的发面小笼，诱人的荤香扑面而来。

*图源大众点评用户@时光少女与猫丶

他家的鲜肉小笼，十足的良心，每一个馅里都能吃到满满的鲜味。整体口味微甜，一笼下去，唇齿留香。

开在铁心桥市场旁边的上海小笼包，看似不起眼，实则老板做发面小笼已有几年的经验了。

堂食位置不多，适合外带，常来光顾的熟客大都是周围的居民和附近的打工人。

他家的小笼都是现做的，口味也比较多，依据自己的喜好挑选。

刚出锅的荠菜鲜肉小笼，面皮绵软热乎，内陷的荠菜与鲜肉混合，菜汁鲜香，肉质细嫩绵软，闻着就香得口水直流。

某个饥肠辘辘的早晨，油润绵密的发面小笼，总是香得轰轰烈烈，让人吃着舒舒坦坦。

最重要的是小笼没有汤汁，更适合上班路上打包带着，一口一个毫不费力，吃惯了甜口的汤包，早晨起来来一笼油润的小包子，又何尝不是生活的小确幸呢？

老样子，把你们吃过最好吃的小笼包店分享至评论区吧~