当晨曦初破，南京城的大街小巷便弥漫起诱人的香气，那是老卤面独有的韵味，悠悠然飘散在每一个角落。

卤汁是老卤面的精髓，慢火细炖，汇聚了汤底的醇厚、卤肉的鲜嫩、辅以各种香料的微妙。时间在这一锅翻滚的卤汤中缓缓流淌，将食材之精华悉数锁入那深邃的浓油赤酱之中。

浇头是老卤面的灵魂，纹理出色的大肉、煮至酥烂的小排、鲜甜入味的熏鱼、油花飘香的肥肠……香气横流，一口可消愁。

一碗柔韧弹牙的爽口面，端上来时热气腾腾，勾得人胃口大开。轻轻一搅，香气四溢，咸中带甜，甜里透鲜。那一刻，味蕾仿佛被瞬间唤醒，点燃了南京人对老卤面的爱之深沉，一切尽在不言中。

南京这么多家灵魂老卤面，究竟哪家是你的最爱？

PART 1

顺心拉面

秦淮区马道街150号

马道街顶流顺心拉面以一手美味老卤面闻名远近，浇头丰富到只有你想不到，没有顺心做不到。

筋道十足的拉面保持着韧劲，也是他们家独一份的招牌口感。

足足两指厚的大肉，一大一小整齐的码在汤面之上，像给面条盖了床厚实被子，分量夯实喜人。

他们家的大肉卤得巨巨巨酥烂，在嘴里抿着吃肉香四溢。配上铺底的蒜香，奇妙且上头~

小排面肉很多，整块的排骨肉铺了半碗，煮得软烂脱骨，咸香中带着卤汤的微甜，吃起来不干不柴。

PART 2

无名老卤面

秦淮区中华路533号

无名老卤面家的大肉面至今是菌菌心里的白月光，从1991年开门至今，喂饱了饮马巷-中华门多少嗷嗷待哺的味蕾。

他家的卤汤熬制得十分浓郁，甜鲜交织的味道带你解锁了新世界大门。

面条在卤汁的浸泡下也变得金黄油亮，软硬适中，酱香浸满整个口腔，劲道弹牙。

精髓还是那块比脸还大的大肉，卤得黝黑发亮，瘦肉紧实柔嫩，混合着油脂香、肉香、酱卤香的丰腴肥美，一秒入魂。

第一口当然是要精选肥瘦相间的地方大口下肚，脂肪的香气和老卤的五香味儿令人啧啧称奇。

PART 3

曾记路子铺大肉面

秦淮区龙蟠南路路子铺小区

曾记路子铺大肉面的特点是半碗用来提鲜的雪菜，看着就让人倍感清爽。

除了雪菜外，大肉占据了另外一半的存在感，整块大肉瘦多肥少，酥皮厚度也很给力，经过煮烂去骨油炸卤制四个步骤的大肉，满口都是酥烂香软。

瘦肉部分不干不柴，在嘴里越嚼越香，肥的部分也不会过油过腻，入口即化的油脂香更是让这块大肉的香气提上一层。

卤汁的口味是偏甜的五香味，咸甜交织的经典味道正是南京人的味蕾诱捕器，让人一口接一口。

小排面的分量给得也很大方，每一块都是整齐紧实的好肉，外皮和内里是同样的细腻紧致。

吸满了卤汁的小排，每咬一口都汁水十足，肉香在口腔内绵远回荡。

PART 4

小时面馆

雨花台区共青团路25号

小时面馆二十年一个味道，寻味而来的老饕总是络绎不绝。

丰富浇头是他家的绝佳招牌，从大肉、熏鱼等常规操作到芹菜、干子、面筋这些小料，不管你是肉食爱好者还是素食爱好者，总能找到自己爱吃的那一款。

菌菌最爱的还是他家的肥肠面，肥肠浸焖已久，颜色深且发亮，夹一块放入嘴里，软糯中带着劲道，荤香逼人。

大肉则是扎扎实实一大块，比头还要大上几分，肉质丝毫不松散，卤得酥烂，咬下一口肉香四溢，肉汁混合着慢炖的老卤汤底，吃起来十分够味。

面条也在这样的卤汁中浸泡入味，连着汤汁、浇头一起入口，爽滑利落，一碗下肚，从头到脚都感到舒坦熨帖。

PART 5

婆媳面馆

建邺区南苑新村思园11幢4单元107

婆媳面馆位于面条馆子竞争激烈的所街，仍能厮杀出一番天地，只因有不少人钟爱他家这一口肥肠面。

这家婆媳一起开的小面馆，主打一个“家”感十足，熬老卤做浇头都是婆婆韩阿姨的拿手手艺，肥肠面更是他家的绝活。

肥肠、卤蛋、青菜、雪菜簇拥在一起，色彩和荤素搭配都给满分。肥肠洗掉了肥油，只剩下弹牙柔韧的薄薄一层。

浓郁的油脂在嘴里层层绽放，不咸不腻，轻易征服味蕾。

面条裹着酱汁盘踞在碗底，趁着刚上桌的时候快速搅拌，香气便溢了出来，直冲鼻腔。

爽滑的面条搭配上鲜甜的老卤，吸溜进嘴得到了极大的满足，搭配小青菜和雪菜碎，又多了一层清爽。

一碗浓油赤酱的老卤面，在一家家面馆中肆意生长，满足着无数饥肠辘辘的舌尖胃口。

老卤江湖一家一味，你最爱的是哪家味道？