水煮牛舌

食材&配料：

牛舌、泡姜、泡海椒、酸菜、花椒、海椒、蒜末、白芝麻、葱、姜、高汤、高度白酒、盐、鸡精、味精、白糖

制作步骤：

起锅烧开水，放入牛舌烫皮，取出过凉后去掉外皮，加入姜葱高度白酒小火煮半个小时。把泡姜、泡海椒、酸菜一起剁碎备用。煮好的牛舌捞出晾凉，切成厚薄均匀的薄片备用。起锅烧热油，下入花椒、海椒炝香，放入豆芽，加入盐，翻炒至断生，盛入盘中垫底。锅中重新烧热油，下入蒜末、花椒炒香，泡椒泡姜酸菜末炒出酸味，加入豆瓣酱炒出红油。加入适量的高汤，用盐、鸡精、味精、白糖调味，倒入牛舌片烧开煮一分钟左右，让其入味。出锅装入盘中，撒入蒜末、葱花、白芝麻，花椒、海椒用热油炝香趁热淋在食材上即可。

青茄子烩猪肚

食材&配料：

青茄子、熟肚条、姜蒜片、青红椒、白汤、青椒酱、盐、味精、鸡精、藤椒油

制作步骤：

青茄子去蒂改刀成滚刀块，用水清洗一下。热锅冷油，下入茄子，加入盐煸炒至7-8成熟倒出备用。锅中放入适量的菜籽油和猪油烧热，下入姜蒜片煸出香味，下入提前压制成熟的猪肚条煸炒出水分和鲜香味。下入茄子继续煸炒几下后下入适量的白汤，再加入少量的青椒酱调味，加盖小火烧3-4分钟。开盖后用盐、味精、鸡精调味，淋入藤椒油，放入青红椒大火翻炒均匀即可出锅。

藤椒仔姜杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇200克、红椒10克、仔姜25克、芹菜15克、藤椒油5克、鲜花椒10克、藤椒汁（酱油10克、蒸鱼豉油10克、水20克、蘑菇粉1克、盐1克、胡椒粉少许混合）

制作步骤：

清洗干净后的杏鲍菇刨成薄片，仔姜、芹菜、红椒分别切成丝，用水泡上，留一部分仔姜丝炒杏鲍菇。起锅烧热油，放入仔姜丝炒香，放入切好的杏鲍菇片，加入少许盐、水，炒至变软，放入白胡椒提鲜，炒熟后盛出装盘。摆上切好的细丝和鲜花椒，加入少量的藤椒油，酱汁加热后淋在食材上，烧热油浇在上面激发香味即可。