当谈及如何将咸鱼烹饪得既美味又简单，家常风味十足时，在广东人嘴里就少不了要提一提咸鱼茄子煲，咸鱼香臭香臭的味道，像臭鳜鱼、臭豆腐一样，只要吃过一次就会上瘾，无疑是一道不可多得的佳肴。这道菜巧妙地将咸鱼的咸香与茄子的醇厚融为一体，口感层次丰富，令人回味无穷。

那么接下来，咱们就一同解锁这个咸鱼的家常做法，有喜欢吃咸鱼和茄子的，一定不要错过这个可以让你同时感受到两种食材在你口中交织，产生美妙滋味的咸鱼茄子煲哦！

首先，咸鱼的挑选至关重要。通常广东人为了吃这道菜会特地去市场买马鲛鱼，因为这种咸鱼肉多且刺少，挑选的时候就站在那档口，尚未烹制过的咸鱼香味就会像个小妖精一样袅袅娜娜往你鼻子里头钻。优质的咸鱼肉质紧实，咸香四溢。在烹饪前，将咸鱼用温水浸泡片刻，去除多余的盐分和剔除它为数不多的鱼骨，这样处理后的咸鱼既保留了其独特的咸香，又不会过于咸涩，也不至于因为骨头的存在影响后来的食用感受。

额，我个人做这个菜的时候，喜欢弄多一些蒜末和姜末、葱白末，为的是用这些小料掩盖住咸鱼些微的腥味，也为了增加整道菜的香味。

同时也会把咸鱼的鱼肉切碎粒。有些人做这道菜还会加入一些切碎的肥肉，咱们想吃的健康些就算了。

接着，茄子的选择也是关键。新鲜的茄子皮薄肉嫩，口感滑爽。将茄子清洗干净后去蒂切成均匀的块状，用少量盐腌制片刻，这样炒出的茄子既入味又不易吸油。

烹饪时，先在锅中烧热油，放入茄子块过油，炸至水分挥发，茄子肉眼可见地变软后倒出控油。

随后，锅留底油，放入姜蒜末爆香，下入咸鱼碎炒香，加入蚝油、生抽炒香，再倒入过油炸制后的茄子翻炒均匀，把咸鱼的香味炒进茄子中，加入一茶匙糖、盐、鸡粉翻炒均匀，淋入少许老抽调色，淋入生粉水爆炒一分钟。

砂锅预热，将预制好的食材转入砂锅（或者直接在砂锅中做），盖上盖子从锅边淋入适量的白酒，让酒精挥发的同时增加香味，大概煲一分钟（这个看收汁情况以及茄子的软糯状态来决定），开盖撒入葱花即可。（淋白酒的时候要小心啊，别为了口吃的，把眉毛给干掉了。）

在煲制的过程中，咸鱼的咸香逐渐渗透到茄子中，而茄子的醇厚也中和了咸鱼的咸味，二者相得益彰。

最后，当茄子软烂入味，汁水收干至见油不见水，撒上一些葱花和胡椒粉提香，一道色香味俱佳、简单又好吃的咸鱼茄子煲便大功告成。

这道菜咸香四溢、口感醇厚，咸鱼略带嚼劲的肉粒和着茄子的软糯，一口下去两种感受，好吃到停都停不下来。这一道既美味又简单的家常佳肴，定能让您的家人赞不绝口。

额外地讲讲哦，茄子菜肴要想好吃必须油大，你要是不想摄入这么多的油，可以把杀水后的茄子放入垫有笼布的蒸屉中蒸熟再炒，不过油就相对地少一些油，只是成菜没有过油后的那股香味，有利有弊的哦。

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