荠菜烩鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、荠菜、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、食用油

制作步骤：

鲈鱼宰杀干净后去头去尾，剔骨留肉，把鱼肉片成片，加入盐、料酒抓出粘液和脏东西，冲洗干净后吸干水分。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀抓至粘手，打入一个鸡蛋清、生粉上浆，淋入食用油封住水分，冷藏腌制15分钟备用。起锅烧开水，放入盐、油，下入处理干净的荠菜焯水，捞出过凉，挤干水分剁碎。净锅后烧开水，放入鱼头鱼尾，中火煮8分钟左右，煮熟捞出摆盘。水再次煮开后逐片下入浆好的鱼，水再次烧开之前全部捞出备用。净锅烧热油，放入鱼骨、鱼腩、姜片爆香，把食材煎至焦黄，倒入料酒和开水，加入盐、胡椒粉，大火煮至汤变得浓白，捞出食材装盘。锅中下入荠菜，淋入生粉水勾厚芡，烧至浓稠，放入鱼片，让其完全裹上鲜汤，淋入明油出锅装盘即可。

韭菜虾饼

食材&配料：

虾胶、韭菜、春卷皮

制作步骤：

虾胶里面放入切碎的韭菜和在一起搅拌均匀。春卷皮摊开，均匀抹一层虾胶，上面盖一层春卷皮，四周略按一下。起锅烧热油，把韭菜虾饼胚放入油锅煎到两面金黄即可，起泡地方用牙签戳一下。

西芹腰果百合

食材&配料：

百合50g、西芹100g、腰果60g、山茶油2汤匙、贡盐3g

制作步骤：

百合去头尾，掰成瓣，西芹切小片， 将西芹和百合焯水后迅速捞起，泡在冷水中备用。锅里放适量油，烧至温热后放入腰果，用小火煎炸至腰果金黄酥脆后捞出，放凉备用。锅里留油，将西芹百合捞出控干，放入油锅里大火翻炒30秒左右， 放入放凉后的腰果，调入适量盐，即可关火出锅。