王女士是一个忙碌的职业女性，由于工作繁忙，经常吃外卖或者快餐。这些食物虽然方便快捷，但往往营养不均衡，高热量、高盐、高脂肪，而且缺乏膳食纤维和维生素。渐渐地，王女士的身体开始出现问题，她经常感到疲惫、头晕、消化不好，而且体重也在逐渐增加。
有一天，王女士看到了一篇关于健康饮食的文章，这让她意识到了问题的严重性。她决定改变自己的饮食习惯，开始关注健康饮食。首先，她减少了高热量、高盐、高脂肪食物的摄入，减少了外卖的次数，改为自己动手做早餐和午餐。她开始多吃蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质，如鸡胸肉、鱼和豆腐。
随着时间的推移，王女士的身体逐渐发生了变化。她的精神状态变得更好了，工作效率也提高了。以前经常出现的头晕、消化不好等问题也逐渐消失了。此外，她的体重也开始逐渐下降，身体的曲线变得更加优美。
在健康饮食的过程中，王女士还学会了一些健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤、炖等，减少了油炸和煎炸等不健康的烹饪方法。她还增加了膳食纤维的摄入，多吃了一些富含膳食纤维的食物，如燕麦、全麦面包和蔬菜等。
经过一段时间的努力，王女士成功地养成了健康饮食习惯。她的身体变得更加健康，精力充沛，容光焕发。她的故事告诉我们，正确的饮食习惯、固定作息辅以适度运动，对维持心血管健康而言至关重要。
如今科学家更进一步证实，「6种食物」的相互搭配对于心血管具有显著的保护作用。 欧洲心脏病学会透过附属刊物《欧洲心脏期刊》（EHJ）公布研究，证实纳含6大食物种类的《纯粹饮食》（PURE Healthy Diet），有助于降低心血管事件的发生与死亡率。
一、红肉、乳制品都不必忌口？ 欧洲心脏学会大推纯粹饮食来自加拿大的研究团队，利用前瞻性城乡流行病学（The Prospective Urban Rural Epidemiology, PURE）的研究结果，对147,642名来自21个国家的受试者进行健康饮食评分。 评分项目根据6种食物而制定，每种食物都与显著降低的死亡风险相关，分别是水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类和乳制品，研究团队将这样的饮食方法称为纯粹（PURE）饮食。
当研究团队将纯粹饮食评分应用于5项独立研究（共计244,597人）、以衡量受试者的健康结果时，发现无论健康者或患有心血管疾病者，都能透过纯粹饮食得到更高的分数; 其中摄取较多鱼类和全脂乳制品者，罹患心血管疾病和死亡的风险更低，而摄取适量的未加工肉类和全谷物也有类似关联。
根据饮食评分级别划分的食物摄取量，「健康饮食」包含每天563.1克（5份）蔬果、48.0克（0.5份）豆类、28.2克（1.2份）坚果、26.1克（0.3份）鱼类、185.5克（2.0份）乳制品、54.5克（0.5份）红肉，和22.1克（0.3份）家禽肉。 其中每种营养素均以适量为主，即56%的能量来自碳水化合物、27%来自脂肪（8.9%来自饱和脂肪，15.0%来自不饱和脂肪），17.2%来自蛋白质。
相比之下，「最不健康」的饮食，则包含高碳水化合物（占总能量66%）、低脂肪（占总能量20%; 其中6.3%来自饱和脂肪，10.7%来自不饱和脂肪）、较低的蛋白质（占能量 13.5%），以及较低的红肉（24.1克）与家禽肉类（10.3 克）。
二、「纯粹饮食」的好处有哪些？ 研究：有助降心血管事件、死亡风险经由研究团队分析后表明，纯粹饮食评分提高20%者，与心血管事件（如中风、心肌梗塞、心律不整、心脏衰竭）风险降低 6% 和死亡率风险降低 8%有关。 研究作者Andrew Mente表示，在此研究中，养成健康饮食习惯的关键可能是适量摄取多种「天然食物」，而非大幅度限制摄取少数食物类别。
「健康食物的摄取量不足，例如减少蔬菜或水果的食用，可能比某些营养素或食品（例如饱和脂肪、全脂乳制品、肉类）的过度摄取问题还大。
这也导致较低的纯粹饮食评分，对于世界各地的死亡率和心血管疾病风险都有一定影响。」 Mente解释。
Mente认为，考量到饮食得分最低的人群，脂肪摄取量也有较低的状况，特别是饱和脂肪（即全脂乳制品），因此以目前的饮食目标，提倡限制过多的饱和脂肪和乳制品消费可能「没有必要」。 另外，适度食用未经加工的红肉、家禽肉，对于心脏健康的负面影响，或许也不如外界所想的那么大。
纯粹饮食怎么吃好处最大？专家建议6种食物可常摄取！总的而言，Mente指出，纯粹饮食鼓励人们在生活中多加摄取以下6种食物，每日或每周最佳平均摄入量是：
1. 每天2-3份水果
2. 每天2-3份蔬菜
3. 每天1份坚果
4. 每天2份乳制品
5. 每周3-4份豆类
6. 每周2-3份鱼类
此外，每天1份全谷物、未加工红肉或家禽，也可以替代上述某些食物。Mente认为，此文献的优势在于纳含来自80个不同经济水平国家，并分析近245,000人进行饮食习惯的研究，试验结果或许可以适用于全球大多数民众，并根据现有的食物种类和文化偏好，进一步调整饮食建议。 例如素食者可以通过摄取大量蔬果、坚果、豆类、全谷物和乳制品来达到适当的饮食分数。
在全球所有地区，尤其是低收入的国家，饮食内容中含有6种健康食物者，与降低心血管和死亡率风险显著有关，在饮食评分中纳入肉类或全谷物也发现了类似的关联。 我们认为，如果上述6种具心血管保护性的食品摄取不足，全球成年人死亡和血管事件的风险可能会更高。
资料来源：Diet， cardiovascular disease, and mortality in 80 countries
