现在很多人都喜欢吃排骨，无论是炖汤还是红烧都美味极了。但你知道吗，排骨还分前排和后排，差别可大了！那么，到底该怎么选呢？

前排的排骨靠近猪的脖子，骨头比较细长，肉量相对较少，但肥瘦相间，特别适合喜欢吃肥瘦相间的人。这种排骨炖起来特别香，颜色也比较深。如果你看到颜色比较深的排骨，那很可能就是前排了。

后排的排骨呢，就是猪的后八根肋骨，骨头相对较大，骨髓也比较多。这种排骨的产肉量比较多，瘦肉和肥肉都有。但是，它的肉质相对较柴，炖汤的话可能没有那么香，甚至有点腥味。不过，它的价格相对便宜一些，适合想吃排骨又不想花太多钱的人。

那么，该怎么区分这两种排骨呢？除了看颜色和形状，还可以通过观察毛细血管的分布来判断。前排的毛细血管分布较多，所以颜色较深；而后排的毛细血管相对较少，颜色就浅一些。

说到做菜，前排的排骨特别适合用来做红烧、糖醋或清蒸，因为这些做法能保持肉的鲜嫩和脆骨的爽脆。当然，如果你特别喜欢喝排骨汤，前排也是非常好的选择。炖出来的汤非常美味，几乎不用加任何调料就已经很有味道了。

后排的排骨呢，因为肉质较柴，所以更适合做一些重口味的菜，比如椒盐排骨、蒜香排骨等。这样能用调味料的味道盖住后排的腥味，同时增加鲜香。

总的来说，选前排还是后排，主要看你喜欢吃什么口味的排骨。不过，无论选哪一种，都要注意挑选新鲜的哦！新鲜的猪肉应该是猪皮白色、瘦肉淡红色、脂肪白色且厚实均匀有光泽的。如果色泽暗淡、脂肪浑浊，那可能就是时间放久了，不新鲜了。所以，大家在买肉的时候一定要多加注意哦！

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