近日，修订后的《食品安全国家标准 灭菌乳》《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》向社会公开征求意见。记者注意到，修订后的两项标准增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳等特色奶的技术要求。这意味着，特色奶市场无国标可依的局面将迎来改变。

相较于现行标准，《灭菌乳》（征求意见稿）最重要的变化是删除了“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，同时删除了有关复原乳的标识规定。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。独立乳业分析师宋亮认为，此次拟在常温奶中禁用复原乳是一个进步，有利于满足消费者对优质奶的需要，并促进我国奶业健康发展。

另外，《灭菌乳》（征求意见稿）还增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语，增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等理化指标的要求。

而在《巴氏杀菌乳》（征求意见稿）中也增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等理化指标的要求，并规定了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳等其他巴氏杀菌特色奶畜乳的菌落总数和大肠菌群指标，并明确了巴氏杀菌及其他等效热加工方式要求等。

据了解，由于缺乏统一标准，特色奶在原料、理化指标、产品质量等方面呈现出鱼龙混杂的现象，严重制约了其发展。

针对修订后的两项标准在特色奶方面的规定，业内认为，两项标准指标细化后，将实现特色乳制品有标可依，推动更多特色乳制品的生产，满足消费者不同需求。

修订后的两项标准在产品包装上也做出了明确调整，不再对“鲜×乳（奶）”“纯×乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定。《灭菌乳》（征求意见稿）要求在产品包装主要展示面上清晰地标注“巴氏杀菌×乳（奶）”，同时标注“鲜×乳（奶）”；《巴氏杀菌乳》（征求意见稿）则要求在产品包装主要展示面上清晰地标注“灭菌×乳（奶）”，同时标注“纯×乳（奶）”。

文|记者 暴梦川