黑胡椒罗氏虾
将肥美的罗氏虾先炸制后收汁，胡椒味在滚烫砂锅的高温加持下，持续渗入虾肉，滋味浓郁、鲜美Q弹，是秋冬点击率超高的明星菜。
制作：
1.石锅置于煲仔炉上烧至滚烫发红待用。
2.新鲜罗氏虾10尾冲水，沥干后剪去长须，开背摘掉虾线，汆至变色，捞出沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出控油待用。蒜子60克下入六成热油炸至颜色微黄，捞出放入石锅垫底。
3.锅入适量菜籽油烧热，下蒜末30克煸香，放黑胡椒碎、白胡椒碎各10克翻炒几下，调入蚝油10克、味极鲜10克、老抽2克、鸡精、盐、白糖各适量，加入清水80克搅匀，熬至略微浓稠，放提前炸好的罗氏虾旺火翻炒15秒，起锅盛出，摆入垫有炸蒜子的滚烫石锅，淋上锅中剩余料汁即可走菜。
茨菇金桔烧牛肉
制作：
1.牛肋条略微冲水，改刀成厚约1.5厘米的四方块，冷水下锅，加适量葱段、姜片汆去血沫，捞出洗净待用。选用乒乓球大小的茨菇，洗净表面后去皮，改刀成略厚的长方片；金桔去蒂洗净后控干。取茨菇片100克、金桔10颗分别拉油，捞出控油待用。
2.锅入菜籽油烧热，下葱段5克、姜片5克、花椒5克、干辣椒10克、八角1颗煸炒出香气，下入郫县豆瓣酱5克、煲仔酱10克煸炒出红油，倒入处理好的牛肋条块翻炒几下，添高汤没过，调入适量东古一品鲜酱油翻匀，烧沸倒入高压锅，上汽后压制约20分钟，关火放气，拣出料头弃之不用。
3.净锅上火，将压好的牛肉倒回其中，放入提前处理好的茨菇片、金桔继续烧约15分钟，补入适量蚝油、盐、白糖、鸡精翻匀，加适量鸡饭老抽调色，大火收浓汤汁，盛出装盘，稍作点缀即可走菜。
筒子骨煨鹿茸菌
干鹿茸菌蕴含浓缩的鲜美，筒骨深藏新鲜的醇厚，二者一同下锅煨炖，不同的鲜在汤汁中释放交融，美妙倍增，盛入砂锅保温上桌，滋补醇香，搭配和谐。
制作：
1.干鹿茸菌100 克置于流水下冲去浮土，纳盆添开水没过浸泡至回软，轻轻揉搓洗净杂质，捞出冲净，控干水分，切去老根待用；鲜二荆条辣椒洗净去蒂，切成线圈待用。
2.猪筒骨300克斩成小块冲净，纳盆添清水泡洗去血污，捞出沥干后下锅，添冷水汆去血沫，捞出沥干待用；五花肉100克切片待用。
3.锅入适量猪油烧化，下五花肉片煸香，放姜片10克炒出香味，投入处理好的筒骨、鹿茸菌翻炒几下，添高汤浸没，调入盐5克搅匀，烧开倒入高压锅，上汽后再压30分钟。
4.炒锅上火，倒入压好的筒骨和鹿茸菌，调入辣鲜露10克、胡椒粉5克，撒青椒线圈50克翻匀，盛入白色砂煲，带卡式炉上桌，上桌后加热保温。
大理石牛排
主料：
牛小排
辅料：
干葱，蒜，黑胡椒
调料：
墨鱼汁、粘肉粉、黑松露酱、牛肉基础汤、黄原胶
制作：
1.牛小排改刀去筋，改成6~8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56℃低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱230℃烤4分钟，醒肉，改块装盘。
2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入黄原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。
椰香豆沙酥排
制作：
1.把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。
2.用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片，中间夹上一层豆沙馅，再放入冰柜冻硬，随后取出来切成条，即成豆沙酥排生坯。
3.锅里放色拉油烧至五成热，将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋生粉浆，再裹上一层椰丝，下油锅炸至外表金黄，捞出沥油后便可装盘上桌。
风味全猪肚灶焖
主料：
猪肚，猪手，猪耳，猪排骨，猪尾，猪小肠，猪肺，猪舌。
辅料：
板栗，山药，西兰花，草果，桂圆肉，桂皮，八角，香茅，香叶，带皮蒜子，生姜，肉骨茶包，胡椒粒。
制作：
1、一次制作约25千克主料（猪手5千克、猪耳3千克、猪舌2千克、猪小肠2.5千克、猪小排2.5千克、猪尾2.5千克、猪肚4千克、猪肺3.5千克），把所有主料洗净飞水备用。
2、25升水加入草果50克、桂圆肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4条、香叶30克、带皮蒜子3斤、生姜100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮开后煲30分钟，煲成卤水。
3、将洗净的主料放入卤水中卤制1.5小时后捞起。将卤好的主料切好放入原汤中保存备用。
4、将山药、板栗蒸10分钟至熟。取小号砂锅，用山药、板栗垫底，将卤好的主料按配方取出加入400克卤汁，用不粘锅收汁后装盘，西兰花饰面即可上菜。
咸蛋黄焗银鳕鱼
原料：
银鳕鱼150克、咸蛋黄50克、迷你萝卜1根、小番茄1个、芦笋1根、冰菜30克、罗勒叶、蒜蓉10克。
调料：
盐少许、胡椒粉少许、干白葡萄酒5克、柠檬汁10克、干淀粉少许、橄榄油10克、色拉油1L。
制作：
1.鳕鱼改刀切块状，用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。
2.锅中加油烧热至170摄氏度左右，将鳕鱼蘸干淀粉，下入油锅炸制成熟。
3.配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟，摆在加热好的盘子上。
4.起锅加少许油，下入咸蛋黄炒制，倒入炸好的鳕鱼，翻炒均匀。
5.把翻炒均匀的鳕鱼装入盘中；把冰菜打成汁，调味后浇到鳕鱼上，放上一片罗勒叶即可出菜。
