石锅脑花
原料：
猪脑花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10、克葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅煮透待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后，掺适量的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内，最后撒葱花便好。
鸭蛋荷包汤
此菜是先把鸭蛋煮成荷包蛋，再制成特色汤菜，具有咸鲜 味美的特点。
原料：
三穗土鸭蛋10个 西红柿丁100克 姜米5克 葱 花3克 盐4克 胡椒粉1克 熟猪油10克
制作：
1、炒锅置旺火上，注入清水烧沸，加姜米，开微火后逐个磕 入鸭蛋，加盖煮至熟透，放入西红柿丁、盐、胡椒粉，淋入熟 猪油，起锅装汤钵内，撒些葱花即成。
干锅鱿鱼花菜
原料：
花菜500克、水发鱿鱼花150克、小米椒节15克、姜片、蒜片、葱花、盐、蚝油、糖、酱油、食用油各适量
制作：
1.将花菜改刀成小朵，入油锅过油后捞出沥油；鱿鱼花过油，捞出沥油备用。
2.锅上火，放油烧热，加蚝油炒香，然后下入小米椒节、姜片、蒜片、花菜、鱿鱼花炒出香味，加盐、糖、酱油翻匀，装盘后撒上葱花即成。
酸汤多菌宝
原料：
猪肚菇、杏鲍菇、口蘑、白灵菇各50克、水豆腐250克、姜片5克、葱花3克、薄荷3克、凯里红酸汤酱100克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉1克、鲜汤800毫升、熟猪油30克
制作：
1. 把猪肚菇、杏鲍菇、口蘑、白灵菇分别洗净，切成0.5厘米厚的片。另把水豆腐切成大块。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入姜片爆香，然后下入红酸汤酱炒香，掺入鲜汤，放入猪肚菇片、杏鲍菇片、口蘑片、白灵菇片烧沸，转小火煨煮至熟，再下入水豆腐块，调入盐、鸡精、胡椒粉煮入味，起锅装入汤钵内，撒入葱花、薄荷，即成。
三鲜手工黑腐竹
原料：
水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量
制作：
1.水发黑腐竹和荷包蛋分别切块，鲜菇治净，待用。
2. 净锅上火，下菜籽油、猪油入锅烧至六成热，放入黑腐竹块翻炒，然后加入鲜骨汤焖煮。
3. 往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇，然后加入小红椒节和调味料，焖煮至汤汁浓稠时，放入青蒜段，出锅装入盛器，撒少许葱花即成。
排骨回锅肉
制作：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。
3.另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。
4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
酸汤面筋烩酥肉
原料：
酥肉200克、面粉200克、生粉200克、泡酸菜丝50克、青红辣椒圈20克、鸡蛋清5个、黄灯笼辣椒酱50克、野山椒末20克、香菜30克、葱花、盐、白醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把酥肉切成条。另把面粉、生粉纳盆，加鸡蛋清和适量清水拌和均匀，再装入裱花袋里挤入开水锅，做成面筋。
2.把黄灯笼辣椒酱、野山椒末、香菜入锅，掺鲜汤，上火熬出味制成酸汤。
3. 净锅入色拉油烧热，下入酸菜丝炒香出味，掺入熬好的酸汤，放入面筋条、酥肉块，调入盐、白醋、鸡精、味精烧入味出锅装盆，浇上用热油炒香的青红辣椒圈，撒葱花即成。
酥香片片情
原料：
猪前夹肉200克（肥一瘦三）、 海带丝150克、干黄花20克、鸡蛋2个、红薯淀粉150克、姜末5克、葱花10克、盐、鸡精、鲜汤、菜油各适量
制作：
1.把猪前夹肉治净，剁成细末，加入姜末、葱花、盐、鸡精和适量鲜汤，顺一个方向搅拌均匀上劲。另把鸡蛋磕入碗里，加入红薯淀粉、盐调匀成全蛋糊。
2.净锅入油烧热，把搅好的肉末挤成每个重约20克的丸子，裹匀全蛋糊，下热油锅炸至表面色金黄且浮起时，捞出来沥油。
3. 取蒸盆下入海带丝、黄花铺好垫底，放入10 个炸好的肉丸，掺入鲜汤，调入盐、鸡精，上笼蒸约半个小时，取出来撒些葱花，即成。
香辣脆皮鱼
制作：1.草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。2.锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用。3.锅里放红油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒，等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后，出锅舀在鱼片上面，即好。
