小榨香拌藠苔

原料：

鲜藠苔150克、雪菜15克、盐、白糖、菜籽油各适量

制作：

1.把藠苔洗净切成细丝，加盐、白糖漤去涩水，至入味。另把雪菜切成细末。

2.取腌好的藠苔丝，加雪菜末拌匀后，装盘淋上适量的菜籽油，即成。

泡菜藕片卷虾胶

主料:青虾仁

辅料:水果藕

制作:

1、青虾仁解冻控干水分，用破壁机打成泥，然后加入小葱碎混合一起剁成泥。加入少许味精 盐 香油打上劲。取适量虾泥，用手捏成合适大小放在托盘里蒸7分钟左右(封一下保鲜膜)。取出冷藏后改成合适大小条装等待备用

2、水果藕切薄片，沸水加入调制好的泡椒水腌制5分钟

3、藕片沥干水份，包入改好的虾胶，装盘即可

汁水比例:旧庄蚝油115克、辣鲜露110克、金标生抽60克、白糖50克、纯净水90克、镇江陈醋20克、花椒油30克、芝麻油20克、自制红油适量

泡椒水比例:纯净水125克、白醋15克、泡椒水25克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、盐2克

主料：白切鸡一只约1250克。

辅料：香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量。

调料：盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量。

制作：

1、将鸡宰杀清洗干净，水锅加入姜葱，调少许盐，烧开后关火，下入鸡水浸20分钟，然后捞起浸泡冰水大概20分钟左右。

2、浸泡好的鸡肉用手拆骨撕肉，加入调料捞匀摆盘，蔬菜料围边，洒上白芝麻，可与客人一起捞匀，边捞边带领客人说：“捞起捞起，捞的风生水起！”

辣卤鲜鲍配杏鲍菇

此菜摆盘简单，整洁美观，辣卤的鲍鱼与杏鲍菇搭配，口感Q弹。

制作：

1、将10头鲍鱼清洗干净，放入辣卤水中低温慢卤8分钟，捞起去除内脏杂物后改刀成两块，再入辣卤水中浸泡5分钟，起锅。

2、杏鲍菇对剖成两半，入热油锅炸至色金黄，然后入辣卤水中卤制30分钟，浸泡30分钟，起锅改刀成大小均匀的块，与鲍鱼一起装盘，稍点缀即

成。

醋香蹄花

制作：

1.把猪蹄入笼先蒸熟，待剔除骨头和蹄筋后，取净肉砍成块，然后整齐地码放在垫有黄瓜片的盘中。

2.取陈醋、生抽、李锦记凉拌汁、盐、味精、香油和红油调成酸辣味汁，临走菜时现浇淋在猪蹄花上面，并撒上葱花，即成。

怪味香酥三文鱼皮

原料：

三文鱼皮400克、干辣椒丝100克、白糖150克、香醋100毫升、老抽20毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、海椒面30克、花椒面10克、孜然粉10克、熟白芝麻5克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 取去掉鳞甲的三文鱼皮治净，切成8 厘米长的条块，用姜片、葱节、料酒、盐腌制20分钟，控干水分，并拍匀生粉。

2. 净锅入色拉油烧热，下入干辣椒丝炸至棕红酥香时，捞出来沥油，放盘里垫底。待油温回升至七八成热时，下入拍匀生粉的鱼皮炸至定型，捞出沥油，待油温下降到四五成热时，下锅复炸至金黄酥脆，倒出沥油。注：炸鱼皮时少搅拌翻动，沥油冷却后会自然散开。

3. 另取净锅加入白糖、香醋、老抽、美极鲜、辣鲜露，开小火化开后熬至微微浓稠，下入炸好的鱼皮裹匀汁水，放入海椒面、花椒面、孜然粉、味精、熟白芝麻翻拌均匀，出锅装在盘中炸酥的干辣椒丝上，即成。

双味鹅肝

原料：

进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量

制作：

1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。

2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。

3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。

制作关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。