“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱，”这是李白的诗句，说的是金杯里装的名酒，每斗要价十千。诗仙李白又被称为酒仙，他在诗词中毫不吝啬的表达对于美酒的喜爱，不止是李白，历史上有不少文人墨客都直言不讳的表示了对美酒佳酿的情有独钟。

中华民族的酒文化历史悠久源远流长，四大名著皆对酒进行了浓墨重彩的叙述，如《三国演义》中的“温酒斩华雄”“煮酒论英雄”；《红楼梦》中的“史湘云醉卧芍药圃”；《水浒传》中“鲁智深醉闹五台山”；《西游记》中的“美猴王醉闹天宫”。

影视剧中更甚，我们自孩提时代就会模仿着古装剧说：“小二，来壶好酒”，聚会酒桌上也必然有酒的身影。与现在不同的是，古人喝酒大多是喝温酒，也就是喝之前习惯把酒热一下，这是什么道理呢？

古时候的人们认为喝酒是一种老少咸宜，可以用于保持体魄健康的方法，对于饮酒他们遵循三种原则。

美酒虽好，不要贪杯

首先，不要喝太多。古人是很注重仪表姿容，即使是喝了酒，也希望能够有意识的控制自己，确保自己不会失言，不失仪态。

“三爵”是古代男子饮酒必须遵循的礼仪，也就是三杯酒的意思，君子饮酒只喝三杯，喝完三杯酒后，应十分自觉地放下酒杯，离开酒宴，三杯酒也就是适量的，适量就够了。

切勿空腹饮酒

第二，不要空腹喝酒。中国有句古话说，空着肚子或者生气时，不要喝酒，因为酒进入人体后，会由肝脏分解，肝脏需要多种营养元素来帮助分解酒精。如果此时空腹，胃和肠内没有食物，很容易引起肌理紊乱和肝损伤。

勿混着不同酒饮用

最后一点是不要混着喝。很多人都知道混合酒水会产生新的有害化合物，导致胃部不适、头痛等，还很容易落下病痢，对身体有着很大的伤害。

古代的酒与现代不同，并不是我们所熟知的白酒，那时候大多是“米酒”，酒的度数也比现在的白酒低得多，古代的酿酒技术并不完善，当时还没有先进的“蒸馏”酿酒技术。

古时候，酒是由农作谷物或其他含糖成分发酵后过滤而成的，由于过滤方法的局限性，许多谷物杂质依然残留在酒中，被称为“浊酒”和“黄酒”。

假如过滤过程越高，过滤后的液体就越干净明亮，这就是所谓的“清酒”。清酒中的大部分肉眼可见的杂质虽然被过滤掉了，但是酒中仍然残存不少杂质。

更重要的是很多酿酒的原料会对人的健康造成损害，比如甲醇、乙醛等有害物质，这些物质在饮用后对健康也有很大的不利影响。这些不利影响无法立马显现，但这些酒中的杂质破坏古人品酒的味觉，这是立竿见影的。

他们发现，当酒加热到一定温度时，酒中难闻的气味就消失了，这是因为当酒被加热时，其中的甲醛和乙醛等物质会蒸发掉，口感变软，然后酒就可以毫无问题地饮用了，所以温酒成了古代喝酒前非常重要的一种饮用程序。

综上所述，古代的温酒的行为与当时的酿酒技术的高低密不可分。

古人的酿酒工艺处于初步阶段，没有现代的精密仪器和技巧，当时的酒与现在的酒的品质相距甚远。他们不清楚蒸馏的过程，不知道如何快速蒸发水和甲醇，只能做一个密封的瓷坛来盛酒。

古代人们喝的大部分是黄酒，过滤不良，黄酒度数低，口感醇厚，但一般比较粗糙，并不能称为真正的白酒。

然而如今的白酒不需要加热，现代人拥有先进的酿造技术，白酒的主要成分主要是乙醇，乙醇的沸点比水低，口感也更柔和。要是我们再去多此一举的把它放在热水里，它很容易失去这种醇厚的味道。

众所周知，古人对养生和身体健康的重视程度不亚于现代人，或许是时代落后，医疗方面不够发达，现代不痛不痒的小病小痛在当时而言，都可以是致命的存在，因而对于平时的饮食十分注意，喝酒也大多饮用温酒。

喝温酒也是出于对自身身体健康的重视，与中华民族独特的养生理念如出一辙，就像现代我们经常会说多喝热水一样。

当时的人们都将白酒看作是寒凉之物，如果直接饮用怕是会损害肝脏，因此古人喝酒一定要先将酒热过一遍方能饮用。

例如《红楼梦》中的经典一幕，这个场景是贾宝玉打算喝酒，宝钗对宝玉好言相劝道：

“难道就不知道酒性最热，要热吃下去发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏六腑暖它，岂不受害？”

言语中尽是对喝酒不温的担忧。

明朝时期的陆容也在他所撰写的《菽固杂记》中记载了自己生病求医的过程，

得知“热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。”

古人非常重视身体健康，酒被认为是一种寒凉之物，如果你直接喝，它会使你的喉咙发热，它还会影响到内脏。

因此在当时的社会认为温酒不仅不伤内脏脾胃，还能够起到强健身体的作用。并且，温酒因为热气挥发，将酒香散发的淋漓尽致，人们更能品味到其柔和甘甜的美味。

喝酒前温一下酒在古人看来还有御寒治病的特殊功效。

在古代，无论是服装还是房屋被褥各方面的保暖程度都比不得现在，所以古人在寒冷的冬天，习惯把酒先加热再进行饮用，热酒入喉，这样就可以让身体变得温暖起来，有条件的还可以把米酒、姜、葱和红糖兑在一起煮热后喝，不仅有御寒之效，还可以防止风寒感冒咳嗽病邪入侵。

美酒佳酿依赖于味道征服饮酒者，古代的酒度数很低，没有呈现如现代酒水一般浓郁的酒香味，所以人们为了闻酒的香气，习惯将酒热过之后，增加口舌味觉上的享受。

因为常常要暖酒，有一种特殊的酒器就被发明出来用来暖酒，也就是温酒器，自打商周时期起，史书上就有了对温酒器的记载。

对于酒的温热，古人也有很多的思考和努力，不仅能从酒杯的搭配上看出，还包括炉杯的搭配、碗杯的搭配、套杯的搭配，可以说是花样繁多，但最终统称为暖酒壶或暖酒杯。

由于地域气候的原因，三国时期南方和北方的饮酒习惯各不相同。南方人喜欢用最优雅、最有趣的杯子喝酒，而在天气严寒的北方，人们更喜欢用铜制的酒瓶来加热酒，

正如曹植的《七启》诗中描绘：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香”。

温酒器中比较出名的有宋朝生产出来的用来加热酒的温酒碗，它是用一大碗的热水，将壶里的酒放在碗里暖暖的，颇受欢迎。

还有一种“暖壶”，是用锡做的，能装半斤酒，寒冬外出之时，可以把酒壶放在怀里来保持酒的温度。

还有一种酒的器皿，形状像一个盘子，在中间的一个小杯子，有三个支点，当使用酒到杯小杯，点燃，然后将酒的酒制品变暖酒，但是这种制品只能使用蒸馏酒。

在古代的北方，也有一种暖酒壶，就像一个茶炊，它有一个空轴的炉子，只要在它周围注入酒即可。唐宋以后，酒器的主流是陶瓷，流行套壶、套杯，民间称热酒壶、热酒杯。

明清时期，温酒器每天都在变化，形状和系统也各不相同，有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒壶等。清末民初，产于江西景德镇的温酒杯中也十分独特，配有外套、外杯、外盖，适合慢慢细品。

各个朝代的文人雅士都在诗中提到过酒器，其中最受欢迎的是唐代诗人白居易的《问刘十九》：“青蚁新酒，赤泥小炉。”在寒冷的冬夜，取一炉小赤泥、木炭、酒放在小锅上烧火，既能保暖，又能驱寒热酒。

温酒器的流行，使温酒成为古人日常生活中不可缺少的一种习惯。

时至今日，酒文化为中国源远流长的传统饮食文化锦上添花，酒是人类社会最古老的食物之一，几乎从人类社会开始，酒就随之发展起来，酒是高度文明的人类社会的物质文化，酒有多种形式，其发展过程与经济发展历史密切相关。

然而，它不仅是一种食物，而且具有精神和文化价值，作为高度文明社会的产物，酒的精神文化体现在群众生活、文学艺术、人们的生活方式和交往规则等诸多方面。

温酒不仅是中国几千年历史中的饮食文化方面的传承，也是文人雅士陶冶情操的一种生活方式，从这个意义上说，喝酒不仅仅是喝酒，也是饮酒文化。