去哈尔滨旅游，通常会去索菲亚大教堂和中央大街打卡，也会吃吃锅包肉，感受一下东北菜的魅力。实际上，哈尔滨压锅菜很有代表性，建议去品尝一下，相信会给你的旅途带来不一样的体验。
压锅菜是东北地区的一种特色烹饪方式，尤其是哈尔滨地区非常流行。
压锅菜就是通过高压锅将食材快速压至软烂入味，缩短制作时间，成菜干香粉糯，食材搭配出来的颜色很漂亮，比较适合下饭和下酒。不仅适合老年人和小孩，年轻人一样很喜欢这样的菜肴。
以下是5款哈尔滨地区流行压锅菜的做法，供大家参考，喜欢的朋友可以收藏起来。
1. 压锅凤爪**材料**：
- 大鸡爪10个
- 生姜4片、大葱1段
- 老抽5克、东古酱油10克、番茄酱10克、辣妹子辣椒酱15克、黄豆酱20克、蚝油10克、鸡汁5克、白糖5克、味精2克、辣鲜露5克（压锅酱）
-黄酒10克、大豆油200克
**做法**：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，在背部划一刀，方便入味和成熟，放入沸水中加黄酒焯水去腥。
2. 炒锅放大豆油烧热，放入花椒、八角、桂皮爆香，加入压锅酱炒香，烹入少许黄酒去腥，放入500克清水煮沸。如果嫌麻烦，可以点击链接看看黄焖酱汁，味道也不错。
3.高压锅内放入鸡爪，把汤汁倒进去，加入两个灯笼椒，盖好盖子。
4. 大火上汽后转小火压制10分钟。
5. 把高压锅淋上凉水降温，放气后，打开锅盖，根据口味加入适量的香菜或小葱花即可。没有辣鲜露可以不放。
2. 压锅鱼**材料**：
- 鲜鱼一条（如三道鳞、鲤鱼）
- 姜片、葱段、干辣椒、八角
- 料酒、熟大豆油
-压锅酱（参照上面的酱料）200克
**做法**：
1. 三道鳞去除内脏洗净，两面斜着均匀地切上几刀。
2. 高压锅内放稍多一点的熟大豆油，爆香八角、姜片和葱段。
3. 放入压锅酱炒香，加入600克的清水，加入几个干辣椒。
4. 把三道鳞鱼放入高压锅，将汤汁往鱼身上淋一淋，方便入味。上汽后开始计时，压制9/10分钟。
5. 待高压锅放气后，把鱼出锅装盘，浇上酱汁，撒上小葱花即可。
3. 压锅大丰收**材料**：
- 玉米、土豆、金瓜、地瓜、油豆角、熟排骨（总重量1.6斤）
- 生姜、大葱、八角少许
- 料酒10克、柱侯酱10克、海鲜酱10克、老抽4克
- 盐3克、糖4克、香其酱15克、熟豆油2000克
**做法**：
1.土豆、金瓜、地瓜、玉米切块，油豆角折断，与熟排骨一起放入炒锅加料酒焯水。
2. 炒锅放油烧热，加入姜片、大葱段、八角爆香，加入少许柱侯酱和海鲜酱（1：1），再加入少许香其酱炒香，加一点老抽翻炒上色。烹一点点水进去。
3. 把所有食材倒入高压锅，加入足够多的熟豆油没过食材，盖上锅盖，大火上汽后转小火压8-10分钟。
4. 迅速将高压锅冷却放气，打开高压锅锅盖，翻拌一下，装盘即可。
4. 压锅豆腐**材料**：
- 卤水豆腐600克
- 五花肉片25克
- 蚝油5克、老抽5克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱15克、味精1克、白糖2克、生抽5克
- 葱段、姜片、花椒、八角少许
**做法**：
1. 豆腐切成大块或者用勺子挖成大块，用淡盐水焯下水去除豆腥味。
2. 高压锅内放大豆油，下入葱段、姜片、花椒、八角爆香，加入五花肉片炒至变色。
3. 加入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油和香味，加入500克的清水。
4. 放入豆腐块，加入蚝油、老抽、生抽、味精、白糖调色和调味。
5. 高压锅上汽后，压制6分钟左右。
6. 冷却放气后，把豆腐出锅，撒上葱花即可。
5. 压锅鸡胗**材料**：
- 鸡胗若干
- 生姜、大葱
- 料酒、豆豉
- 盐、糖、辣椒酱
- 老抽、生抽
**做法**：
1. 鸡胗洗净，用料酒抓一下。焯水备用。
2. 高压锅内放油，下生姜片、大葱段爆香。
3. 放入鸡胗，加入辣椒酱和湖南风味豆豉酱炒香，烹一点料酒去腥，加入适量的水。一般加不超过500克的清水。
4. 加入老抽、生抽、盐、味精调色调味，盖上锅盖。
5. 高压锅上汽后，压制12分钟左右。
6. 把高压锅迅速冷却放气后，打开锅盖，放入青红椒配料，大火收汁即可。也可以加入土豆、地瓜等食材一起压制。
～辉哥有话说～这些压锅菜的做法简单，但味道鲜美，软烂入味，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
记住以上比例，汤汁基本上都是正正好好的，不要压制时间过长，否则容易糊底。
油压的菜肴，油量不要超过高压锅规定高度，出锅时，把油沥出来还可以继续使用。
记得使用高压锅时要注意安全，检查高压锅胶圈是否合适，汤汁不要过多，保留20%的空白，安全操作。
大家好，我是辉哥，定期分享美食内容，感谢支持，下期见！
