很多食客觉得厨师炒菜好吃，一来离不开烹饪技巧，二来靠的是经验和火候的把握，当然最主要的是善于用调味品调制菜品，赋予菜肴不同的风味和特色。

厨师常用的调味品有很多，它们不仅能够增加食物的口感和风味，还能提高食物的色泽和营养价值。调味的关键是火候和调味料的巧妙组合。

下面我们来给大家介绍一些厨师常用的调味品，感兴趣的朋友可以先收藏起来，以备不时之需。

1. 盐：盐是百味之首，也是压轴坐镇之宝。

盐是烹饪中最基本的调味品之一，通过渗透压，它可以提升食物的味道，提取食物中的鲜味物质，使食物更加美味。

同时，盐也是调节食物口感的重要工具，可以在烹饪过程中控制食物的水分和质地。

一般来说，炒菜先加盐，炖菜或煲汤后加盐。绿色蔬菜焯水时，加一点盐进去，增加底味，也会让蔬菜更加翠绿。

酸甜味的菜肴也要加一点盐进去，使酸甜口味更加厚重，不至于口味那么漂。

炒菜过程中也要结合酱油、生抽、蚝油、黄豆酱、甜面酱、老抽、郫县豆瓣酱、辣椒酱、鸡汁等调味料使用，因为这些调料同样含有一定的盐分，通过相互作用达到适合的口味。

2. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦和盐水等原料发酵而成的调味品，具有浓郁的咸味和鲜美的酱香味道。

在过去，酱油的地位不容小觑，起到和盐同样的调味作用。

在烹饪中，酱油常用于调味和增色，红烧、垮炖、红焖、炖鸡、炖鱼、炖排骨等方法里，酱油是必不可少的调味料，加入酱油使菜肴看上去更加有食欲，色泽红润诱人，香味更加浓郁突出。

3. 胡椒粉：胡椒粉是由胡椒果实研磨而成的调味品，具有辛辣和香浓的味道。分为白胡椒粉和黑胡椒粉，通常所说的胡椒粉指的是白胡椒粉。

它常用于肉类、海鲜和蔬菜等菜肴的调味，去腥增香抑制异味等作用，还会增加辛辣味道，能够增加食物的口感和风味。例如酸辣汤、乌鱼蛋汤，胡椒粉就是非常关键的调味料。

腌制肉类菜品中，也常常使用胡椒粉，去腥的同时，来增加不同的风味。

4. 姜蒜葱：姜、蒜、葱是烹饪中常用的调味料，它们具有独特的香味和辛辣味，通过高温爆炒，挥发出特有的香味，并附着在菜肴上，既能够去腥增香，又能提高菜肴的口感。

同时，姜蒜葱还含有丰富的营养成分，对人体健康也有益处。

葱姜除了炒菜、炖菜、火锅、卤汤中使用，葱姜制成的料水还可以对肉类进行腌制和上浆处理，让肉丝肉片等食材没有腥味，更加嫩滑多汁。

5. 味精：味精是一种人工合成的调味品，具有浓郁的鲜味。它能够增强食物的口感和风味，使菜肴更加美味。

但是需要注意的是，有些菜肴也可以不加味精。比如香味和鲜味的原材料，鸡蛋、香菇、鲜蘑等，可以不用或少用味精提鲜。

6.醋：醋分为白醋、米醋、陈醋、香醋等品种，常用的也是这几种醋。醋是以粮食为原料（糯米、大米、高粱、麸皮、豌豆等）酿造成的含醋酸的液态酸味调品，其色泽为琥珀色、红棕色，酸味柔和，稍有甜味，具有特殊香气。

米醋、香醋和陈醋一般是通过高粱、麸皮等粮食作物发酵而成，度数不同，酸度不同。常见的有四度、六度、九度等区别。醋用来增加酸味，常用于凉拌菜、烹饪鱼类和肉类，也可以帮助软化肉质。

常用于凉菜和热菜的制作，在凉拌菜肴里较为常见。

如东北大拉皮、家常凉菜、凉粉、凉皮、爽口大拌菜等，热菜里的醋溜白菜、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣乌鱼蛋汤、酸辣汤等，都离不开醋的作用，达到酸鲜爽口，复合味浓的目的。

7.老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

老抽是厨师调色常用的调色调料，调制酱红颜色时常常使用，上色效果较快，较为明显。

制作浓香类菜肴，如红烧排骨、红烧鱼、小鸡炖蘑菇、红烧鸡块、京酱肉丝、红烧日本豆腐、家常豆腐等等，会用老抽上色调味。

8.白糖：白糖是俗称，一般分为白砂糖和绵白糖。常见的调味品，也是提鲜、提取甜味的重要调料。白砂糖是甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白蔗糖结晶。

如红烧类菜肴，糖醋类菜肴，复合味型的宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。白糖还是拔丝菜肴的专属品，白砂糖和绵白糖都是做拔丝、挂霜类菜肴的必需品。

少量的白糖可以增加鲜味，融合口味，让口感更为柔和。

9.料酒：料酒是主要用来去腥的调味料，常用于烹饪肉类和海鲜。通过酒精的高温挥发带走食材的腥膻异味，同时也被用于腌制肉类。

10.花椒：川菜中常用的香料，带有麻味和花椒的独有香气，适合用于麻辣菜肴。如辣子鸡、麻辣香锅、麻辣火锅、麻婆豆腐、沸腾水煮鱼、宫保鸡丁等。

11.大料：一种常用的香料，用于炖肉、炖鸡、炖菜、烧鱼或制作卤水、酱汤等，增加菜肴的香气。

12.桂皮：香辛料，有挥发性香味。烧菜、卤水、酱汤、火锅底料等制作中的常用料。

13.蚝油：指将牡蛎（蚝）经过蒸煮后产生的汁液进行浓缩，再加入食糖、食盐、淀粉、添加剂等辅料而制成的调味品。蚝油可以增加菜肴的鲜味和色泽，适合用于炒菜和拌菜。如蚝油生菜、梅菜扣肉、鲍汁扣海参、煲仔类菜肴。

14.淀粉：分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。

厨师常用淀粉给食材上浆、挂糊、勾芡等，用来锁住水分，增加外焦里嫩的口感。通过淀粉和其它食材的作用，让肉类食材嫩滑多汁，使菜肴芡汁包裹均匀，成菜更加饱满，看上去更有食欲。

淀粉用途广泛，熘炒类、爆炒类、炸烹类、红烧类都会用到。

15.香油：通常所说的香油是芝麻焙煎或炒熟后经过碾压之后的产物，有特殊的香气，很多热菜、凉拌菜都会用到它提味增香。

16. 鸡精：鸡精指的就是鸡精调味料，以新鲜鸡肉，鸡骨，鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮，减压，提汁后，配以盐、糖、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡味香精等物质复合而成的具有鸡肉味的复合增鲜，增香调味料。

鸡精可以增加食物的鲜味，和味精酌情使用。

17. 番茄酱：增加酸甜味，增加菜肴鲜红色泽。常用于烹饪意大利面、披萨、一些肉类菜肴和制作糖醋汁等，如糖醋里脊、松鼠桂鱼、菊花鱼、番茄牛腩、苏伯汤等。

18. 沙拉酱：用于拌沙拉，增加润滑口感和风味。

19. 咖喱粉：用于制作咖喱菜肴，增加香气和辛辣味。

辉哥有话说：

使用调味品时，应注意以下几点：

- 适量：调味品的使用应适量，过多可能会盖过食材的原味，起到相反的作用。盐多了会咸，老抽多了菜肴会黑，醋多了会酸就是这个道理。

- 适时：有些调味品需要在烹饪过程中的特定时间加入，比如料酒和醋通常在烹饪初期加入，通过挥发起到作用；而盐和糖则可以在烹饪的中后期加入。

- 平衡：调味品的使用需要平衡，互不压制味道，以达到口味上的和谐和共鸣。复合味型的菜肴就非常讲究调料之间的搭配，适量即可。记住，过犹不及。

除了以上十几种常用的调味品外，还有许多其他的调味品，如草果、小茴香、冰糖、滕椒油、蒸鱼豉油、腐乳、南乳、花生酱、黄豆酱、甜面酱、泰国甜辣酱、豆豉、柱侯酱、海鲜酱、阿香婆香辣酱、桂林辣椒酱、十三香、蜂蜜等。​

这些调味品都有着独特的味道和用途，能够为厨师提供更多的调味选择和创意空间。

在使用这些调味品时，需要注意适量使用，避免影响菜肴的口感和营养价值。还有哪些你常用的调味品，可以评论区留言。我是辉哥，下期见！