凉拌茄子：夏日舌尖的清凉诗行蝉鸣渐起时，菜市场的紫茄堆成小山。挑两根饱满圆润

凉拌茄子：夏日舌尖的清凉诗行

蝉鸣渐起时，菜市场的紫茄堆成小山。挑两根饱满圆润的，外皮泛着绸缎般的光泽，这是凉拌茄子最好的模样。洗净切段的瞬间，淡紫色的汁水在指尖晕开，像夏日黄昏涂抹的水彩。

蒸制是这道菜的点睛之笔。蒸锅上汽后放入茄段，青紫色渐渐褪成温柔的浅灰，水汽在表面凝成晶莹的露珠。十分钟后取出，筷子轻戳即透的绵软里藏着倔强的纤维，恰似江南女子的温婉与坚韧。待其自然晾凉，撕开的刹那，蓬松的茄肉如海绵般吸纳天地精华。

调味是门即兴的艺术。蒜末在热油中炸出金黄涟漪，生抽与香醋的碰撞激起琥珀色浪花，撒一把白芝麻便是星子落进银河。待酱汁淋上茄身，油亮的色泽与青白相间的肌理交织成水墨画，筷子轻拌时发出细碎的沙沙声，仿佛夏风掠过竹林。

这道菜的魅力在于克制。不加一滴红油，却自有鲜香在唇齿流转；不用复杂技法，却将食材本味发挥到极致。冰镇后的茄肉带着微微凉意，酸辣中透出回甘，仿佛把整个夏天的清爽都揉进了这道菜里。

记得童年的竹床上，外婆总用粗瓷碗盛着凉拌茄子。她布满皱纹的手捏着竹筷，教我辨别茄子的老嫩。如今我在玻璃盘里摆出同样的菜式，暮色透过纱窗落在茄肉上，恍惚又看见她在晨光里择菜的身影。这道简单的凉菜，原是时光写给味觉的情书，在蝉鸣声里，温柔地诉说着夏日的故事。