🌈摆摊创业👍里脊肉夹馍配方㊙️早市夜市小吃

猪里脊肉腌制 十斤猪里脊肉、味精30克、鸡精40克、嫩肉粉2克、精盐40克、味特鲜2克、小苏打20克、蚝油30克、胭脂红色素0.4克、肉类改良剂150克、玉米淀粉200克、十三香25克腌肉操作步骤： 1、用2200克饮用水（夏天用凉水，春秋冬用温水）把所有的腌肉料搅匀化开。 2、往腌肉料水中放人老抽，将料水颜色调成接近于鲜肉的颜色即可3、将切好的里脊肉片（里脊肉厚度约2毫米），放入料水中腌制（把每一片里脊肉都分开不能有粘连）料水要没过里脊肉。 4、夏天腌制4个小时，春秋腌制8个小时，冬天腌制是12小时，5、穿肉前把腌好的里脊肉，从低到上翻动两到三遍。料水充分吸收就可以穿串了 鸡胸肉腌制 十斤鸡胸肉、盐40克，玉米淀粉155克，十三香4克，南德15克小苏打20克，肉香粉4克，咖粉13克，鸡精40克，味精45克香甜泡打粉35克，红曲米粉10克，大葱和姜少放点，2斤三两水料酒30克。 腌肉操作步骤： 和猪里脊肉腌制办法一样。 三、面饼（馍）的制作 面粉500克、酵母5克、白糖6克、泡打粉5克、温水250克操作步骤： 1、把除面粉外，所有发面原料先放人温水中，充分化开静置一分半钟，让酵母充分活化。 2、开始把面粉倒人水中和面，面团揉到光滑为止。 3、放在容器中盖上保鲜膜静置一个小时，面团发到原来两倍大即可4、排出面团中 空气后，分成每个90克面团，醒三分钟。把面团擀成直径12公分的发面饼。 5、擀好的饼坯放人底温170度的饼铛中烙制，正反面合3分钟，即 可出锅！ 四、秘制酱料制作 白糖50克、八角、葱、姜、芹菜各10·克、花椒5克、香叶10克、色拉油100克、水150克。 操作步骤： 1、色拉油烧热放人花椒，八角，葱，芹菜、香叶，葱和芹菜变色捞出所有调料后 、以此放人耗油、甜面酱炸香，放入白糖，在放150克水，开锅后，用剩余50克水 混合5克淀粉倒入锅中，在放入孜然粉小火熬制3分钟。（熬制过程中里勺子不停搅 动，防止糊锅，熬到酱料表面起泡)最后放人鸡精、味精搅拌均匀即可出锅。