为了贪方便，今天夫人在市场上听摊主劝说买了一瓶蒜蓉酱来蘸白斩鸡。我对夫人说，亏你还是广东人，广东人蘸白斩鸡是这样的蘸料吗？ 广东人特别是粤西人，蘸白斩鸡的酱料是由辣姜（或沙姜）蓉、少许蒜蓉、葱花、生抽和纯正花生油一起煮开，趁热端上桌来做蘸料的，这样吃白斩鸡由蘸料综合诱发出鸡的香味，才能深深体会到广东人吃鸡的味道和正宗。一碟好的蘸料，是广东人吃鸡的灵魂！ 买回来的蒜蓉酱蘸白切鸡，蘸料只有蒜味和咸味，没有姜蓉和花生油的香味，一只好好的白切鸡就这样白白浪费了。想吃好的白切鸡，是不能随便买市场上的预制菜蘸料，要主人家亲自动手制作并趁热上桌的。
