早餐，通常是三餐中最快速的一餐。

赶着上班的人，在街边早点铺买俩包子、茶叶蛋，日复一日；在生活节奏不那么快的城市，还可以坐下来嗍一碗粉、吃一碗面。

可在我国的西南地区就有一些低调城市不愿将就，将“一日之计在于晨”落到了早餐这件实事上。

1.四川雅安

雅安，这座位于四川盆地西缘的城市，被青山绿水环绕，不仅拥有如诗如画的自然风光，还藏着令人垂涎欲滴的特色早餐。

每一个清晨，当第一缕阳光洒在街头巷尾，雅安的早餐店便开始热闹起来，散发出阵阵诱人的香气。

01.榨榨面

荞麦经加工磨细后掺水揉成面团，面团经特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面。

榨榨面全都是每天早上人工现榨的，口感比其他面条更筋道、有弹性。面条煮熟过后过凉水，加汤，放红油，酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就可以了。

店铺推荐：中街榨榨面、辉德榨榨面馆

02.挞挞面

挞挞面是一道具有浓郁地方特色的面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

它是上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，面条在师傅的手中经过反复拉扯，挞出的面条粗细均匀，富有嚼劲。再配上精心调制的臊子，如牛肉、杂酱、三鲜等，每一口都充满了浓郁的味道。

店铺推荐：蘭師傅撻撻面

03.甜水面

甜水面是雅安很有名的一道地方特色名小吃，筷子头一般粗的面条，浇上花椒油红油，调入复制酱油，以甜辣口味的为主，最后撒上芝麻和花生碎。

劲道的面条配上脆脆的花生碎，吃起来咸香略甜，香辣并重。

店铺推荐：吆吆吉庆

04.顺河抄手

雅安名吃顺河抄手由于依河开店，所以叫顺河抄手。

顺河抄手皮薄、肉嫩、汤浓色白、爽滑鲜香。而且它品种多，有蒜泥抄手、红油抄手、酸辣抄手、原汤抄手、牛肉抄手、排骨抄手、三鮮抄手等等。

店铺推荐：雅安顺河抄手

05.名山羊肉汤

名山羊肉汤是雅安十大最受欢迎的名菜之 一，这里的羊肉汤都是用羊肉、羊骨和井水熬制出来的，还未吃就被香味馋死了。

羊肉鲜香味美，羊杂诱人，口感弹牙，几口下肚，再喝上点羊肉汤，身体便暖了起来。雅安名山羊肉汤馆随处可见，喜欢喝羊肉汤的人一定不要错过！

店铺推荐：和顺羊肉

06.棒棒鸡

雅安的荥经棒棒鸡也是早餐桌上的常客。

棒棒鸡取用良种汉阳鸡，煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘中，浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上特制调料，吃起来又麻又辣，又鲜又香。

店铺推荐：老荥经王记棒棒鸡、干老四雅鱼饭店

2.贵州遵义

遵义，这座充满红色记忆的城市，在晨曦的微光中，弥漫着诱人的早餐香气。从传统的小吃到独特的地方美食，遵义的早餐丰富多样，每一种都承载着这座城市的独特韵味。

01.遵义羊肉粉

首先，不得不提的是遵义羊肉粉。这道美食以其鲜美的汤头和细腻的米粉而闻名。

现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。

羊肉片薄而不烂、肥而不腻，鲜汤以独有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。

店铺推荐：董公寺戴家羊肉粉、雷三鲜味羊肉粉

02.豆花面

遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的，它一般有干拌和蘸水两种吃法。

第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面＋豆花放在蘸水里边沾边吃，味道绝绝子。

如果觉得豆浆太过清淡，那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，这样更方便省事。

店铺推荐：德珍豆花面、刘成祜豆花面

03.遵义米皮

遵义米皮遍布大街小巷，比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。

红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成，再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣，而米皮则糯而不腻，哨子软硬适中，为食客带来绝佳的口感体验。

乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，吃起来非常过瘾。

店铺推荐：刘二妈米皮、肖幺嬢乌江辣鸡米皮

04.鸭溪凉粉

还有一道不能错过的早餐是鸭溪凉粉。“鸭溪凉粉店”的凉粉口感细腻，配上香辣的调料，爽滑可口，让人在清晨就感受到满满的活力。

鸭溪凉粉采用豌豆为原料，经过煮制、冷却之后，切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水，口感嫩滑细腻，酸辣爽口。

店铺推荐：鸭溪范家凉粉

05.豌豆糯米饭

豌豆糯米饭是遵义街头常见的美食，也是最受欢迎的早餐之一。

它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨头汤组成。豌豆在肉汤中煮至软烂，充分吸收了汤汁的鲜美，与糯米饭拌在一起，再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料，味道丰富。

可以搭配的一碗豌豆汤，和筒子骨一起熬上数个小时，骨汤鲜美，豌豆绵软。

店铺推荐：李记红油米皮

06.红油水饺

遵义特色水饺和四川的红油水饺相似，每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉，外面裹上一层花生粉，味道独一无二。

各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。

店铺推荐：周记红油水饺

3.重庆万州

在重庆万州，早餐是一天美好的开始，这里有着丰富多样的本地特色美食，每一种都承载着这座城市独特的风味和记忆。

01.杂酱面

万州人的早晨，常常从一碗色香味俱佳的杂酱面开始。地道的万州炸酱面十分讲究，从面条的选择到杂酱的制作，每个细节都至关重要。

面条需具备弹性、粗细适中且有韧劲儿，而杂酱的肉质部位选取、肥瘦比例以及佐料的产地和炒制顺序等，皆不能马虎。

店铺推荐：万县面馆、刘国涛老杂酱

02.海包面

海包面其实就是馄饨，即重庆的抄手。它将山胡椒揉进肉馅中，使得海包面具有独特的风味。

海包面用猪肉、牛肉馅等都有，加上麻辣味、酸辣味的佐料，吃起来非常鲜美。也可以加各种浇头，或者与面条配合起来成为一碗“鸳鸯面”。

店铺推荐：张大娘面馆

03.凉面

万州的凉面不同于普通凉面，它没有加芥末，味道更加纯天然。

特别是夏天，闷热的天气吃一口辣味之后神清气爽。有的还会配上豆芽或鸡丝，口感更加丰富。

店铺推荐：程凉面、冉凉面

04.酸辣粉

万州的酸辣粉也是早餐的热门选择之一。与重庆酸辣粉不同的是，万州酸辣粉里通常放的是肥肠，而将放杂酱的叫做肥肠粉。

这里的酸辣粉以其霸道的味道而闻名，够酸、够辣、够香！

店铺推荐：老字号稀饭厂酸辣粉

05.萝卜丝油钱

萝卜丝油钱儿是把白萝卜切成两寸细丝，加入蒜苗、姜末、辣椒面、花椒面、食盐、面粉等拌匀。将其放入特制的月牙型铁勺中，在油锅里用文火煎炸，炸至面皮酥黄便可食用。趁热品尝，外酥内软、香辣可口。

店铺推荐：卫校土豆、巷子深格格

06.鸡嗉子粑粑

鸡素子的主料是糯米和面粉。先将糯米与花椒一同蒸熟，然后加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀并做成团。

接着用面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可。

店铺推荐：小平酒玖、渝尾巴烤鱼

07.洋芋

万州的洋芋通常会切成细长条，再用油煎到金黄，拌上香葱调料，口感糖醋麻辣，非常好吃。最有名的当属偏石板洋芋，他们家是很多万州人小时候的味道。

餐馆推荐：偏石板洋芋

08.烧饼

万州烧饼口味不少，一般会有蟹壳黄烧饼、椒盐烧饼、牛肉烧饼。

蟹壳黄烧饼如同蟹黄，又酥又脆；椒盐烧饼外皮酥脆，越嚼越香；牛肉烧饼焦焦脆脆的，刚出炉时特别香。

餐馆推荐：蟹壳黄烧饼

09.豆腐脑

此外，豆腐脑也是不少人的早餐选择。依据个人口味不同，主要分为甜、咸两种口味，有人偏好麻辣，有人则喜欢甜口。

在每天的早晨，来上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，瞬间感觉全身都温暖了起来。

餐馆推荐：骨汤滑肉·豆腐脑

看完了这三座宝藏美食之都的早餐，你更pick哪座？

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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