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【一到晚上就想吃，不是你自制力差，而是】科普大作战健康知识打卡月健闻登顶计划 很多人一定都曾有过这样的体验：每一个夜晚，都是一场食欲和自制力的较量。不过别慌，深夜被食欲折磨的，不止你一个人。 2002年，有研究者对北京市1671名成年居民膳食能量摄入状况进行了调查，结果显示：早、中、晚餐的热量摄入分别为2.4：3.5：4.1。而远在大洋彼岸的美国，情况也差不多…… 在美国进行的「国家健康与营养检测调查」发现：晚餐成了大家一天的重头戏。 夜晚，就像有着什么神奇魔力，偷偷打开了身体的「食欲」开关。 为什么一到晚上就更想吃？到底是夜晚的诱惑，还是嘴巴犯了错？ 科学家们认为：想吃这事儿，不能怪你。 他们怀疑：都是月亮犯的错，晚上，本来就会让人更想吃。 很多因素会影响人们的食欲。比如： - 食物好不好吃：公司的加班餐，和麻小炸鸡小烧烤，是不一样的； - 自身状态：吃着火锅唱着歌，大概率比边吃火锅边加班更快乐； - 环境因素：隔壁桌是一对互相喂饭的情侣…… 为了排除是以上因素的干扰让人晚上更想吃，哈佛医学院的研究者们找了12名身体健康，不瘦不胖的成年人，让他们13天都待在实验环境中，不仅严格控制他们的活动、三餐热量和营养，连环境灯光都控制了，然后，观察食欲是否还会受到时间影响。 结果发现：在生物时间的晚上8点左右，大家的食欲和饥饿感都会更强烈！ （「生物时间」也就是我们体内的生物钟。如果你是熬夜星人，你的生物晚8点，可能就是现实的10点、11点） 并且，研究者们还发现：受试者们对于甜的、咸的、淀粉类食物，以及肉类的食欲，也呈现相同的趋势，唯独对蔬菜……一直都不太想吃。 一到晚上就想吃，还只想吃高热量的，可能并不是意志不坚定，而是身体觉得：到点吃东西了。 饥饿素让人晚上更想吃 调节食欲的机制很多，其中最主要的机制之一就是「中枢神经系统调节机制」。 这个机制的司令官是位于大脑底部的「下丘脑」。在接收到身体各处传来的信号后，下丘脑就会控制释放一些化学物质来调节我们的食欲。 其中非常具有代表性的一种信号就是—— 饥饿素（Ghrelin），它是一种主要由胃分泌的激素，活化后对促进食欲至关重要。 当我们看到炸鸡、串串、奶茶、火锅、蛋糕时，体内的饥饿素就会增多，刺激大脑中的「食欲系统（orexin system）」，让人不由自主身不由己地将手伸向食物。 更恼火的是……这种让人罪恶的激素还有个更罪恶的特点：晚上分泌的更多。 哈佛大学布莱根妇女医院的实验团队曾招募了14名身体倍儿棒的志愿者，分别在餐前7分钟、餐后1小时、2小时后采了他们的血样，测量饥饿素的浓度。 结果发现：无论餐前餐后，受试者晚上的饥饿素水平都比白天高。 由此可见，在一个百无聊赖的夜晚，来一顿似乎也是身体的本能反应！