内容资料来源：
1.吴岳畅.食道癌有哪些早期症状？[N].医药养生保健报,2024-01-23(010).
2.龙娟,杨慧,王学梅.综合护理干预对食道癌手术患者术后并发症的影响[J].生命科学仪器,2024,
3.管群,陈芬,肖晶鑑.多西他赛联合顺铂及阿扎司琼对食道癌患者炎症因子、免疫功能以及不良反应的影响[J].现代消化及介入诊疗,2024,
食管癌是一种常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌，我国是世界上食管癌高发的地区之一，每年平均死亡人数约为15万人，食管癌的流行特征表现为男多于女，发病年龄大多在40岁以上，食管癌的早期症状通常不明显，大部分人在出现明显不适症状时已经处于中晚期。
2014年，张家铭和王莹35岁，共同育有一个正在上小学四年级的女儿莉莉，俩人都是工厂职工，由于上班时间经常错开，丈夫又不会做饭，因而每次休假在家时，王莹都会抽空包大量饺子冷冻起来，在平常工作日里当做早餐。
2014年8月25日，王莹早早便起床了，女儿今天要参加学校的开学典礼彩排，8点就得到学校，来不及准备别的早餐，王莹还是照例煮了饺子，但一家人今天似乎都没啥食欲，尤其是莉莉，平时爱吃的饺子吃了一个就放下了碗筷。王莹见状担心地询问是不是不好吃，莉莉却摇摇头，指了指自己的喉咙说：“妈妈我嗓子疼......”
王莹刚想拿个手电筒看一下是不是喉咙发炎了，丈夫张家铭却也说：“我也感觉这几天嗓子不舒服，今早起床时便觉得全身哪哪都疼，喘不上气儿，甚至牵扯得背上也痛。”吞咽时这种疼痛还会加重，以往都是随意嚼两口就吞下去，今天吞咽食物时感觉食物下行缓慢，甚至有停滞感，梗在喉咙里面，下不去也出不来。王莹急了，慌忙地想带他们去医院看一下，但张家铭想到今天三个人都有不少事，便摆摆手说：“没事，可能是这些天吹空调吹的，喉咙里太干燥了，不然我们最近都多喝点水，好不好莉莉？”
莉莉点头答应，而父女俩喉咙干涩的症状也确实因为多喝水有了很大改善，唯独吞咽困难的症状仍然如旧，吃饭越来越觉得难以下咽，每次吃饭都得就着汤或者水才能吞下去，说话的时候声音嘶哑，仿佛喉咙被堵住了一样，发出的声音带着刺耳的金属摩擦音，张家铭以为是扁桃体发炎引起的喉咙痛，于是连忙去药店买了一些消炎药和感冒药，连续吃了一段时间后，喉咙痛的症状确实缓解了不少。
开学快一个月了，或许是刚开学还不太适应学习强度，莉莉每天昏昏欲睡，老师多次给王莹打电话强调孩子上课打瞌睡，而且王莹还发现她的食量开始骤减，甚至以前想吃但王莹不给她吃的零食也没兴趣，体重也跟着掉，一个多月下来莉莉原本圆润的体格整整小了一圈，与此同时，奇怪的是，张家铭几十年没掉过的体重也跟着下降了不少。
9月27日，莉莉像往常一样出门上学，早上吃不下东西，王莹只能给莉莉冲了杯牛奶，而这时莉莉却发现自己不仅吃饭难以下咽，现在连喝水以及吞咽唾沫都感到非常艰难，但是着急上学的她没有及时告知父母。28日凌晨快两点，原本莉莉睡得正香，突然开始一阵剧烈的咳嗽，她感到喉咙里有东西卡住，她想起床喝口水却发现全身无力，只能嘶哑着声音喊爸爸妈妈，房间的动静成功叫醒了王莹和张家铭，来到房间时看见女儿捂住胸口剧烈的咳嗽，全身滚烫，两人的困意顿时全无。
王莹急坏了，连忙给丽丽穿好衣服，让张家铭背上女儿前往医院，来到医院医生给莉莉量了体温，高达38.7℃，医生立即决定给莉莉补充水分和电解质，同时用药物帮助她退烧。退烧后，医生开始详细询问莉莉近期的身体状况，莉莉奶声奶气地说自己最近总是喉咙有些不舒服，不管吃什么都觉得噎得慌。医生随着莉莉的话，表情变得严肃起来，飞快地安排了血液检查和食道内窥镜检查。
检查结果也很快就出来了，血液检查结果显示血液中癌胚抗原、鳞状细胞癌抗原含量升高，食道内窥镜检查结果显示食管粘膜粗糙，距门齿25-30cm见一新生物，表面溃烂，管腔狭窄，内镜勉强通过，活检5块，质脆，触之易出血，扩张可，血管网模糊，活检结果为鳞状细胞癌（中-低度分化）。
莉莉被确诊为食管癌，听到这一诊断结果，王莹和张家铭顿时双双崩溃，这么小的孩子竟然会得食管癌，这让他们以后可怎么活？王莹紧紧抱着莉莉，泪水止不住地流下来，张家铭则紧握着妻子的手，两人相视无言，满眼都是惊惧。
在医生的进一步询问下，张家铭突然想起，自己最近也感觉到吃东西时喉咙有异物感，而且体重似乎也在不知不觉中下降。王莹听后，心中一紧，她也开始回忆自己是否有类似的症状，她想起来，最近确实有时候吞咽时感到不适，但她一直以为只是普通的喉咙痛，医生建议他们两人也进行食道内窥镜检查。
几天后，检查结果出来了，令他们更加震惊的是，王莹和张家铭也被诊断出食管癌。这个家庭仿佛被命运开了一个残酷的玩笑，一家三口竟然集体落入癌症的魔爪，面对这样的现实，王莹和张家铭感到前所未有的绝望，而医生也是极少见到这一类一家三口集体患癌的病例。
此时王莹已经哭得泣不成声，她说道：“医生难道食管癌会传染吗？”医生摇摇头道：“不论是哪一种癌症都没有传染性，一般出现家族聚集性癌症一定是你们相似的生活习惯引起的，食管癌最大的可能便是饮食问题。”这时候王莹直呼不可能：“医生我们一家的饭菜都是我自己做的，绝对保证干净卫生，连早餐的饺子都是我自己包的。”
医生听到这，摸了摸下巴思索道：“你有没有你包饺子的制作视频，可以给我看看吗？”王莹不明就里的还是翻出相册里的制作视频来，但看到一刻时医生连忙暂停，看到这里王莹突然顿悟，流泪发现了自己的一个失误，此时医生叹息道：“我见过许多患消化系统癌症的患者，都和你一样犯了这个错误，以为自己的这一行为无伤大雅，实际上已经为自己患癌埋下了巨大的隐患还不自知！”
原来为了让饺子更具独特的风味，王莹每次包饺子时都会加入大量的腌菜和泡菜水，然而咸菜和腌菜在制作过程中往往会使用大量的盐分，这会引起食物中的钠含量过高。高盐食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，长期食用可能会诱发癌症。黏膜反复受到刺激和损伤，可能会引起细胞增生和变异，增加癌变几率。
其次，腌制食品中含有亚硝酸盐，这是一种已知的致癌物质，尤其对食管癌具有深远的影响。亚硝酸盐在体内可以与蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。这些化合物会增加食管癌的几率，尤其是当食物腌制时间较短，亚硝酸盐含量较高时。
再者，长期食用咸菜和腌菜可能会引起营养不均衡。这些食物通常缺乏足够的维生素和微量元素，而这些营养素对于维持食管黏膜的正常结构和功能至关重要。缺乏这些营养物质可能会引起食管黏膜的损伤和修复能力下降。
此外，长期食用咸菜和腌菜还可能与不良的饮食习惯有关。例如，如果这些食物是与过热、过硬或粗糙的食物一起食用，它们可能会对食管黏膜造成物理性损伤。最后，咸菜和腌菜的长期食用会影响身体的代谢和免疫功能，高盐饮食容易引起血压升高，而这种代谢和血管的变化也可能与患癌几率的增加有关。
