25岁朱俊峰从小跟着父母做早点，自认为对餐饮行业非常熟悉，就在上海杨浦区某条网红路上开了一家羊肉面店，总投资80万；

但是，开业仅仅6天就濒临倒闭；

没有流水，没有顾客上门，没有销售额，现实远远不是想象那般美好。

现在店铺租金每月9万，付三押二已经支付45万；

想转手没人接盘，闭店预计总亏损会达到60-70万；

朱俊峰明白，自己还是太理想化了。

这样的小白傻瓜式开店亏损的新闻并不少见；

我表弟从未做过餐饮，真的是妥妥的小白；

不想上班就想着做老板，去年开个餐馆赔了四五十万，不到半年就倒闭了。

我外甥00后，不好好上学，高中没毕业，在美容院打工；

干了一年多，看人家老板赚钱，就一门心思想自己开店；

跟三个人合伙开，而且还是疫情期间，开了半年倒闭，当初怎么劝都劝不住，现在老实了。

这个时代的新型败家子，是创业者；

这个时代的新型坑爹游戏，就是创业；

创业大怨种们开店就是主动给房东送钱。

（2）

你只看到别人生意很好，只看到别家店很多人排队，就想当然的认为自己的店就会有人排队；

其实不然；

这个生意好的背后有很多功课要学习。

位置，人流量、现金流，运营模式、面的口味都是挑战；

餐饮店倒掉，唯二的原因不外乎是口味，价格；

尤其是口味；

流量明星开的网红餐饮店，如果味道不好吃，中看不中吃，口味刁钻的网友也会毫不留情的弃之如敝履。

口味太另类清奇，无法被本地人接受；

口味太随大众，又缺少特色；

是进也难，退亦难；

进一步太多，退一步太少；

而你要寻找那个刚刚好的区间；

既要独特还要符合本地喜好，这里面没有5-10年功夫是做不出来的。

而定价过高，太高高在上；

客人最多被你敲一次竹杠，不可能再有回头客，想要稳定客流，做回头客生意就很难。

定价过低，不能保本；

店铺租金，人员工资是大头；

假如房租每月9万，也就是每天一睁眼房租就是3000元；

每碗面要定价多少，要卖多少碗，每天才能赚回来3000元？

在高和低之间，找到那个恰当定价之后，能卖出多少碗，能保证营收在3000元以上吗？

这几个问题仔细一研究，问题就出来了。

创业既要冒险胆大，也要谨慎小心；

不算好这笔经济账，做好最坏的打算；

开店很容易变成给房东打工；

好不容易赚到的钱，全付给房东做房租了。

（3）

小白想开餐饮店，要这样做；

从小开始慢慢做大；

感觉哪家店生意好，每天排长队，就先进入这家店做员工；

掌握它背后的东西；

客流，口味，配方，寻找其中秘诀；

等到你学到了真经再去开店，先开一家小店，店铺租金可以便宜点，面的价格就可以低一点；

慢慢尝试着走下去，这样才能走的稳一点；

不要头脑一热，要做就做个大的，房租每月就近十万；

那往往死得很快，手里这点资金还没等到资金回流就撑不住了；

搞餐饮创业有些成绩的，都是开始先摆摊，然后一点点发展，逐步扩大规模变大的。

选品和当地人的饮食习惯要匹配；

羊肉面这种食品更适合中原，西北地区人的饮食习惯；

在面食地区，你的口味纯正一点，货真价实一点，说不定能生存；

在上海，以吃米为主，面食只是搭配；

很多人甚至不喜欢羊肉的膻味，不吃羊肉；

就不要轻易想象做多大的规模。

开个羊肉馆，卖点羊蝎子火锅，烧烤之类的都比开个羊肉面馆更有卖点；

开个普通大众面馆说不定比开个羊肉面馆好；

成本低，经济实惠，反而好生存。

聪明人的创业，是让成本越低越好，让流水越多越好；

让固定资产越少越轻越好，房租越少越好；

人工成本越少越好；

让沉没成本越低越好，让收入营收越高越好；

在这个时代的经营模式中，就最好来到线上；

在美团，饿了吗上面经营一家线上餐饮店，通过外卖的方式先开始；

在口味，价格基本摸清楚之后，如果市场认可度高，再转到线下；

从小门面，价格适中开始做起，逐渐尝试着慢慢发展。

假如线上反应不理想，那正好可以反思是哪里出的问题；

即使以失败告终，成本是最低的，不至于几十万投进去见不着一个水花。

（4）

越是门槛低的行业，难度极高；

看似简单的事情，有你想不到的暗坑和沼泽；

看似人人可以做，其实绝大部分人都被拍死在岸上；

想创业是好事，只是要做好充分准备；

只有梦想没有实践，就像天使少了翅膀；

飞不起来。

要做好充分准备，就要在某个行业先摸爬滚打5-10年；

掌握经验，技术，商业诀窍；

积攒足够的信用资本；

到那时，你开一家店；

别人会因为你是你，相信你的人品，而来你的店里消费；

而你的竞争对手却没这么大的面子。

你说你的秘诀是什么？

别人就是学不会。

（作者：韩枫，华东师范大学/法国里昂商学院工商管理硕士，欧美企业人力资源总监，如果你看了这篇文章想要告诉我你的想法，欢迎留言给我）