3月5日，中国传统二十四节气中的惊蛰悄然而至。在这个时节，大地春回，气温逐渐攀升，万物复苏。人们也开始注重饮食的调整和身体的保健，以迎接这个充满活力和生机的季节的到来。

古老谚语“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”体现了惊蛰时节的饮食养生智慧。春季来临，人们选用时令食材滋养身体，增强免疫力，预防春季疾病。

一、荠菜

荠菜是富含营养成分的春季野菜，包括蛋白质、维生素C、B族维生素和胡萝卜素等。食用有助于增强免疫力、促进新陈代谢，清热解毒、利尿消肿和养肝明目，是春季养生的好选择。

推荐：荠菜鸡蛋扇贝汤

制作过程：

1、首先准备荠菜：把新鲜的荠菜彻底洗净，除去杂质。接着，准备一锅开水，把洗净的荠菜放进去进行焯水。焯水后，迅速把荠菜捞出并放到冷水里过凉，来保持其鲜绿色。然后挤干荠菜里的多余水分，备用。

2、准备鸡蛋：取一个碗，把鸡蛋打进碗里，加入适量的盐，搅拌均匀。接着，在热锅里加入少许油，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅中，煎至两面金黄，熟透后取出来备着。

3、处理扇贝：把新鲜的扇贝仔细洗干净，放到蒸锅里蒸熟。蒸熟以后，把扇贝肉从壳里取出，备用。

4、炖制汤品：再次热锅，加入适量的油，把切好的葱姜蒜放进锅进行爆香。接着，加入鸡汤或清水，大火烧开。待汤水烧开后，把准备好的荠菜、鸡蛋和扇贝肉一同放进锅里。

5、调味出锅：根据个人口味，加入适量的盐进行调味。最后，淋上少许香油增香。搅拌均匀后，即可关火出锅，享用美味的荠菜扇贝鸡蛋汤。

二、韭菜

春季蔬菜中，韭菜堪称佳品，不仅口感鲜美，更富含多种营养。其中，维生素C、胡萝卜素以及纤维素含量丰富，能有效推动肠胃蠕动，发挥清热解毒的功效，还能提振食欲。在春季易发感冒等疾病的时节，适当食用韭菜更有助于提升身体抵抗力。

推荐：韭菜胡萝卜丝炒豆芽

制作过程：

1、首先，把韭菜仔细地摘洗干净，然后沥干多余的水分。然后，把韭菜切成小段备着。同时，把胡萝卜洗净并去皮，再将其切成细丝，以备后用。

2、往锅内倒进适量的食用油，开火烧热。当油热到适宜的温度时，放进蒜末、姜末和干红辣椒，开中小火翻炒，使其散发出香味。

3、接下来，先把切好的胡萝卜丝放进锅中，用铲子或筷子翻炒片刻，让胡萝卜丝稍微变软。

4、然后，把豆芽和切好的韭菜一同放入锅中，继续翻炒均匀，确保所有的蔬菜都能均匀受热。

5、当蔬菜炒至熟透时，根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味。快速翻炒几下，以确保调味料能均匀分布在蔬菜里。

6、最后，淋上少许香油增添风味，再翻炒均匀后即可关火。现在，一道美味的韭菜豆芽炒胡萝卜丝就完成了，可以盛出来装盘子里。

三、水萝卜（胭脂萝卜）

水萝卜，即胭脂萝卜，春季独特蔬菜，富含维C、维B和膳食纤维，有清热解毒、利尿通便、润肺止咳功效。春季食用可排湿、提升免疫力，是养生好选择。

推荐：凉拌水萝卜

制作过程：

1、首先，把水萝卜彻底清洗干净。接着，削去外皮并将其切成薄片。同时，把香菜切碎，蒜剁成蒜粒，小米辣切成小段备用。

2、把切好的水萝卜片放入一个盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌以确保每片都均匀腌制。静置片刻，待其出水后，挤干水分，然后将其整齐地摆放在盘中。

3、取一个小碗，把蒜粒、黑芝麻和小米辣放入。接着，烧热适量的食用油，浇淋在这些调料上，以激发出它们的香味。随后，加入生抽、少许盐和香油，充分混合均匀，制成香浓的调料汁。

4、把制作好的调料汁均匀地浇在水萝卜片上，确保每片都充分沾满调料。然后，把切碎的香菜撒上去作为点缀。现在，一道清爽可口的凉拌水萝卜已经准备好，可以立即享用！

在惊蛰这个春意盎然的时节里，荠菜、韭菜以及水萝卜成为了人们餐桌上的"三鲜"。它们的美味不仅让人回味无穷，更重要的是，这三者都蕴藏着丰富的营养，具有卓越的养生效果。让我们在这个春天的时光里，精心调配饮食，尽情品味这些美食的同时，也注重身体的健康与平衡。