春天，万物复苏，生机勃勃。然而，这个季节里，肝火旺盛却成为了许多人的困扰。为了平衡身体，我们需要在饮食中多加注意，特别是多食用一些能够清肝明目的食物。其中，有三种“草”更是春季养肝的佳品，它们不仅应季美味，而且能有效缓解肝火旺盛带来的不适。那么，这“3草”究竟指的是什么呢？让我们一起来探索这春天的养肝秘密，品尝大自然的馈赠，不要错过这难得的美味与养生良机！

一、韭菜——韭菜炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，把新鲜的韭菜和金针菇彻底洗干净，然后切成细致的末状，让它们的口感更加细腻。接着，我们打入四个新鲜的鸡蛋，拿打蛋器或筷子搅拌，直至形成均匀的鸡蛋液。之后，我们把这鸡蛋液倒进韭菜里，充分搅拌，确保每一部分都均匀混合。随后，把金针菇也加入其中，继续搅拌，使三者完全融合。

2、接下来，我们开始准备一些调料。把姜和蒜切成末状，小米椒切碎备用。然后，我们调制料汁，加上适量的食用盐、鸡精和胡椒粉，来提升食物的味道。再添上少许玉米淀粉，来增加食物的粘稠度，最后加进少量的清水，拿筷子搅拌均匀。

3、把锅烧热，倒入适量的食用油。待油温适宜时，把韭菜鸡蛋混合物倒进锅中，拿锅铲快速翻炒，使其均匀受热，炒至熟香。当韭菜鸡蛋炒至金黄色，香味四溢时，我们把姜蒜末和小米椒放入锅中，继续翻炒，炒出它们的香味。

4、最后，把调好的料汁倒进锅中，与韭菜鸡蛋一起炒制，让料汁充分渗透到每一部分里，直到入味熟透。这样，一盘色香味俱佳的韭菜金针菇炒鸡蛋就炒制完成了。

二、菠菜——炒菠菜

制作过程：

1、首先，把菠菜切成合适的长段待用。接着，把肉切成小丁，皮蛋也切成丁状，同时准备好姜蒜末和葱花。

2、在锅里倒入足够的清水，待水烧开后，加入几滴食用油。然后，把切好的菠菜放进沸水中焯烫。烫至菠菜表面变得微微柔软且保持脆绿后，捞出并用漏网控干水分。

3、再起一锅，加热适量的食用油，等到油热后，把肉丁倒进去翻炒至香。随后，加上皮蛋丁、蒜末、姜末和葱花，一同翻炒至香味四溢。

4、接着，开始调味。加入老抽、生抽、蚝油和料酒以去腥，再根据口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒到全部调料完全融合，汤汁变得浓稠。最后，把之前炒制好的料汁均匀地淋到焯好的菠菜上，让菠菜充分吸收汤汁的味道。

三、芥菜——芥菜小米粥

制作过程：

1、首先把芥菜洗净并切成碎末备用。接着，把小米浸泡10分钟以软化。红枣去核后切成小粒，胡萝卜也切成丁状备好。

2、在锅内倒水烧开，然后把芥菜末放进热水内快速焯水20秒钟，接着拿凉水冲洗来去除涩味。随后，再次把锅内的水烧开，把泡好的小米倒到锅里，并加进一勺食盐和鸡粉，拿勺子搅拌均匀。接着，把红枣粒和胡萝卜丁也一同倒到锅中，盖好锅盖，小火慢煮约3分钟，煮到小米开始开花。

3、等到小米开花后，把之前焯好水的芥菜末倒到锅中，并迅速拿勺子搅拌均匀。接着，取半勺芡粉加入少量清水调匀，再缓缓倒进锅中，快速搅拌以防止结块。待小米羹变得粘稠且烧开时，即可关火出锅。