说起辣椒炒五花肉，那可是我心头好的一道菜，每次做都能想起老家的味道，暖心得很。今天正好有空，就跟大家分享分享，怎么做出那份香辣鲜美的味道。

首先，你要备好主角——五花肉，我一般选三百克左右，切成薄片，越薄越好，吃起来更入味。当然啦，还有不能少的灵魂配角，红绿辣椒各一根，切丝或者切块，看你喜欢哪种口感，我还喜欢加点蒜末和姜片，增香不少。

接下来，开火，锅热了放油，等油温上来，就把五花肉扔进去，大火快炒，让它快速变色，边炒边散，这样不容易粘锅。等到肉片微微卷曲，散发出香味，就可以撒点盐，让它先入个底味。

这时候，把肉拨到一边，利用锅里的余油爆香蒜末和姜片，这一步很重要，能让整个菜的香气提升几个层次。蒜香出来后，再把红绿辣椒倒进去，翻炒均匀，让它们的辣味和肉香交融在一起。

大概翻炒两三分钟，辣椒稍微软一点了，就把五花肉和辣椒混匀，加入酱油调色调味，我喜欢生抽多一点，颜色好看。接着加点糖，一点点就好，主要是提鲜，别忘了来点料酒，去腥提香，最后撒点鸡精，增加层次感。

这时候，锅里的菜肴已经咕嘟咕嘟冒着泡，香气扑鼻，差不多可以收汁起锅了。关火前，我还喜欢用大火猛炒几下，让汤汁收紧，肉片和辣椒裹得紧紧的，每一口都是满满的滋味。

最后，装盘，撒点葱花点缀，哇塞，一盘色泽诱人，香辣十足的辣椒炒五花肉就完成啦。这道菜最好趁热吃，米饭杀手级别的，保证你吃了还想再来一碗。怎么样，是不是很简单？下次不妨试试，让你的餐桌增添一份地道的美味。