烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。那么，土豆烧排骨怎么做好吃？

用料

排骨

1斤

土豆

1斤

料酒（焯水）

1勺

姜片（焯水）

3-4片

冰糖

30克

八角

2个

香叶

2片

桂皮

1/3段

干辣椒

4-5个

姜片

6-7片

蒜

半颗（约7-8瓣）

生抽

3勺

老抽

1勺

料酒

1勺

盐

适量

香菜（或者小葱沫）

2-3根

土豆烧排骨的做法准备食材蒜剥皮（不要切，整个的用），姜切成大片。排骨切块土豆滚刀切块排骨焯水，排骨放进锅里，加入4片生姜和1勺料酒，倒入冷水没过排骨，开中大火。待锅中飘起白沫，将排骨捞出。排骨用清水冲洗一下，沥干。热锅烧油。转中火，下冰糖。中火，将冰糖化开。炒糖色，转中大火，下排骨，迅速翻炒，排骨上色。

中大火，将蒜瓣、姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶下锅，翻炒两分钟。加入生抽、老抽和料酒，翻炒一分钟。下土豆，翻炒两分钟。锅中加入热水（一定要热水，便于挥发料酒），刚好没过土豆排骨。盖锅，转中火，烧15-20分钟。开盖，加适量的盐（这里盐加少一点，可以不加，因为之前有生抽）。转大火，翻炒收汁。撒点香菜（或者小葱沫），出锅，开始享用！

做法二

材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法：

1、排骨飞水后捞出沥干水分；

2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；

3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；

4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；

5、推入排骨翻匀；

6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；

7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；

做法三

材料：

肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。

做法：

1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；

2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；

3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；

4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；

5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。