6月14日，昔日“明星品牌”牛角村被传出进行破产清算；

6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉丝汀倒闭后卖楼抵债；

近日，墨茉点心局被曝正在从各大城市“退出”

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仅仅数日，多家新中式烘焙品牌似乎都走上了“败退”之路。

事实上，从集资本、消费者宠爱于一身，到亏损、裁员、闭店求自保，国内不少新中式烘焙品牌“高开低走”，历时短短三年。

有业内人士表示，随着新烘焙品牌“淘汰赛”的开启，行业或将进入“下半场”，进入差异化竞争、高质量发展阶段。

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新中式烘焙品牌集体“大败退”？

今年4月，虎头局门店的全线关停似乎是新烘焙行业打开的“潘多拉的魔盒”。彼时，虎头局面临资金断裂、关店撤城、拖欠工资、裁员超1000人、欠供应商货款累计2亿元等困境，四面楚歌。

紧接着，时间到今年6月，克莉丝汀、牛角村、墨茉点心局等行业知名品牌均开始走上下滑之路。其中，据财报显示，2013年至2021年，克莉丝汀已连续9年亏损……行业似乎集体进入“冷静期”。

据媒体爆料，记者曾试图联系北京牛角村餐饮管理公司，但该公司的号码已经是空号，该品牌官网已无法访问；关于墨茉点心局为何在各省份大规模撤店，墨茉点心局创始人王瑜霄最新回应表示，“我们考虑还是要深耕湖南长沙本地市场。”

值得一提的是，新中式烘焙品牌的“萧条状”距离其“火热期”仅仅几年时间。

公开资料显示，2020年到2021年间，前后脚诞生于长沙的虎头局和墨茉点心局是当之无愧的资本宠儿，仅2021年一年，虎头局融资2轮，墨茉点心局融资3轮，涉及今日资本、美团龙珠、清流资本等机构，融资金额高达数亿元，单店估值上亿。红餐网数据显示，2021年，烘焙领域投融资数量共21起，其中约一半涉及新中式烘焙领域。

2022年，资本对于新中式烘焙品牌的投资热情则急剧下降。数据统计，2022年仅有两笔融资，分别是龙门局渣打点心和酥品局，且规模并不大。今年以来，新中式烘焙品牌获得融资的仅有泸溪河一家。

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资本“退烧”，行业走向……

事实上，不少新中式烘焙品牌的衰败，一方面受到近年来消费寒潮的影响；另一方面，部分新中式烘焙品牌在资本的“催生”下迅速扩张，没有时间去培养“忠实的消费顾客”，扩张到一定程度后，需求端难免会出现“捉襟见肘”的尴尬局面。

此外，随着越来越多“参赛者”加入赛道，本就准入门槛低的烘焙行业，不得不面对产品同质化严重，商业模式重合度较高等问题。消费者“可替换选择”增多时，行业淘汰赛也随之开启。

值得关注的是，行业竞争激烈的同时，烘焙市场的规模亦在不断扩容。

艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

市场在增长、品牌淘汰在加速……当同质化代替新鲜感后，烘焙市场或将出现一个新消费环境。

业内人士直言，“靠不断融资来驱动增长的、非理性的客观环境已经不存在。此前投资机构在投烘焙时更看重增长，只要品牌能有增长，暂时不盈利是也允许的。如今，经历新消费降温等大环境变化后，资本投资会更看中品牌的单店模型、盈利能力和运营管理能力。”

如此，新中式烘焙品牌亦踏入了“秀肌肉”阶段。如何通过差异化吸引消费者，提升自己的店面运营能力，或才能成为受资本“追捧”的“优质股”，并推动行业完成“高质量变革”。