大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。元旦假期过后，下一个重要的节日，春节也即将在不久的后来临。作为中华民族最为重要的节日，不仅家家户户张灯结彩、杀鸡宰羊，而且邻里之间也会相互拜年、相互祝福。除此之外，春节过年还有一个万众期待的重头戏，那就是一家老小欢聚一堂，一起品尝色香味俱全的年夜饭，象征阖家幸福、团团圆圆、万事如意。因此，在现在春节过节即将到来之际，年夜饭怎么吃也开始提上议程，所以接下来，我整理了八道适合年夜饭安排的家宴硬菜美食，建议大家别错过，不仅道道富含蛋白质和钙元素、营养均衡搭配好，而且过年氛围足，老少都爱吃。
一、椒麻鸡翅
食材准备：鸡翅、青花椒、干花椒、干辣椒、熟芝麻、线椒、蒜瓣、姜丝、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡翅剁成小块清洗干净，然后加入姜丝、生抽、老抽、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.起锅烧油，油温六成热后，把腌制鸡翅的酱汁倒掉，再加入适量的淀粉抓拌均匀，然后把抓拌好的鸡翅下锅油炸，炸至鸡翅两面金黄微焦后，盛出备用。
3.准备好所有的配菜，再另热锅烧油，油热以后，放入干辣椒、蒜瓣和干花椒爆香，然后倒入线椒、青花椒和鸡翅一起翻炒均匀。
4.最后加入生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，接着撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
二、糖醋排骨
食材准备：排骨、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、熟芝麻。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色，接着倒入姜葱、桂皮、八角和香叶翻炒均匀，炒出香味。
3.接着往里加入适量的料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油和白醋调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后倒入适量的开水大火煮开。
4.最后转中小火炖煮四十五分钟左右，再撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、口蘑焖鸡翅
食材准备：鸡翅、口蘑、鸡翅、蒜末、葱花、黑胡椒粉、姜丝。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净，然后一分为二剪开，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、姜丝和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡翅煸炒油煎，煎至鸡翅两面金黄微焦后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑大火翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至口蘑变软。
4.接着再加入煎好的鸡翅一起翻炒均匀，然后加入适量的白糖和蚝油提鲜，最后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、金针菇肥牛卷
食材准备：金针菇、肥牛、葱蒜末、豆瓣酱。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许白糖和小半碗清水，再搅拌均匀备用。
2.清洗干净金针菇，然后将肥牛把金针菇卷起来，用牙签固定成肥牛卷备用，再切好葱蒜末准备好，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香。
3.然后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，接着接着放入金针菇肥牛卷一起煎香，再倒入调好的酱汁继续焖煮收汁。
4.最后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
五、金针菇蒸牛肉
食材准备：牛肉、金针菇、姜葱、蒜末、小米辣、熟芝麻。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入姜葱、淀粉、生抽、蚝油、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.调制酱汁，另取碗加入蒜末、小米辣和熟芝麻，接着淋入热油爆香，激发出香味，然后加入适量的生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
3.清洗干净金针菇，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的牛肉铺在金针菇上，再均匀淋入调好的酱汁。
4.最后起锅烧水，水烧开之后，把准备好金针菇蒸牛肉上蒸锅蒸煮，蒸煮十分钟左右后，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
六、凉拌猪心
食材准备：猪心、姜片、葱段、桂皮、八角、干辣椒、香叶、葱蒜末、线椒、花椒。
做法流程：
1.猪心一分为二切开，再清洗干净备用，接着起锅烧水，水烧开之后，加入料酒、姜葱去腥，再放入猪心焯水，焯水过后，捞出沥干水分备用。
2.焯好的猪心另冷水下锅炖煮，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、姜葱和料酒去腥，焯煮三十分钟左右后，再捞出切成薄片摆盘备用。
3.调制椒麻酱汁，另取碗加入提前准备好的葱蒜末、线椒、干辣椒和花椒，再淋入热油爆香，激发出香味，接着加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖和鸡精搅拌均匀即可。
4.把调好的酱汁淋在猪心上，再和猪心一起搅拌均匀入味，即可出锅开吃。
七、酸菜鸡腿肉
食材准备：鸡腿、酸菜、黑胡椒粉、蒜末、葱花。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.清洗干净酸菜，然后挤干水分备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煎至鸡腿两面金黄熟透后，接着加入蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
3.再倒入酸菜一起翻炒均匀入味，接着加入适量的蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒至酸菜入味。
4.最后再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
八、年糕鸡脚煲
食材准备：鸡爪、年糕、土豆、胡萝卜、葱蒜末、姜片、葱段、豆瓣酱、啤酒、桂皮、八角、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.鸡爪清洗干净，然后一分为二剁开，接着冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.土豆和胡萝卜去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。
3.接着加入焯好的鸡爪和桂皮、八角、香叶一起翻炒均匀入味，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐和冰糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.然后加入一罐啤酒和适量的清水，再盖盖焖煮二十分钟，接着加入土豆和胡萝卜继续炖煮十分钟，最后加入年糕一起焖煮收汁，即可出锅开吃。
