生焗深海红毛蟹
制作：1.将红毛蟹宰杀治净后剪开，加盐、少量豆瓣酱腌制。2.煲仔烧热，加入少量黄油和菜油，然后放入干葱头、独蒜焗至出香且表皮成焦黄色。接着将红毛蟹块均匀地铺在上面，再将提前绞细的干巴菌放在蟹块上，最后撒上青红椒粒，盖上盖焗3分钟上桌。3.需注意焗蟹时不能揭盖，然后将少量高度白酒点火倒在煲仔盖上，增加酒香，即可上桌揭盖。
汽锅神仙鸡
肉质紧实的鸡肉，才能烹出香浓的汤，兰谷谣选用阿坝州放养的跑山鸡，加入多种天然植物香料制汤。将鸡肉与香料置入紫砂汽锅， 不加一滴水，经过4小时蒸制，蒸汽水凝结倒流成汤汁，揭盖后鸡汤清澈，喝一口满嘴鲜甜浓醇，回味无穷。原料：剑阁净老母鸡肉360克、养生滋补食材（大枣、山药片、沙参、党参、白芷、桂圆肉、虫草花）100克、盐适量制作：
1、将老母鸡改刀成块。滋补食材洗净后沥干水，装入汽锅里，放入鸡块，盖盖上锅蒸至少4小时， 取出调入盐即成。
辣鲜酸甜蒜片
原料：
鲜独头蒜500克、盐15克、糖200克、味精10克、鸡精10克、东古酱油125毫升、美极鲜125毫升、生抽200毫升、醋200毫升、小米椒200克制作：1.把独头蒜去皮，切成一元硬币厚的片，冲水15分钟，再捞出入开水锅煮20秒左右，捞出冲凉。2.把以上调料加适量纯净水对成味汁，然后将蒜片放入味汁浸泡5小时左右，捞出摆盘即成。说明：酸甜度根据当地食客口味增减。
糯香鸭掌
原料：
鸭掌。
初加工：
洗净汆水。
压制：
入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。
制作：
1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。
2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。
3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。
捞汁绣球茭白
原料：
上好茭白500克、鲜露15毫升、东古酱油15 毫升、醋10 毫升、香油10毫升、藤椒油10毫升、糖水15毫升、小米椒节5克、蒜泥5克、香菜末5克、煳辣油5毫升
制作：
1.把茭白去皮洗净，用卷花器刨成花型，入沸水锅里汆4 秒钟，迅速捞出，放入事先准备好的冰水中，冰镇2分钟后沥干水分，然后卷成喇叭状，放入盘中，摆成“绣球花”型。
2. 另将鲜露、东古酱油、醋、香油、藤椒油、糖水、小米椒节、蒜泥、香菜末、煳辣油调成捞汁，装入味壶里与装好盘的茭白卷一起上桌，最后将捞汁浇入盘中即成。
姜茸焗鲜鲍
原料：15头鲜鲍12只、洪湖莲藕1000克、红曲米10克、大青椒1个、姜米、葱末、姜茸、姜茸丝、干玉米粉、浓汤、盐、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、东古酱油、老抽、食用油各适量
制作：
1. 鲍鱼治净，剞花刀后用东古酱油、辣鲜露和老抽拌匀，码味3分钟。另将大青椒切丝待用。
2.洪湖莲藕去皮洗净拍破，撕成块，放入高压锅，加浓汤、盐、红曲米小火压90分钟，捞起待用。
3.压好的莲藕块裹上干玉米粉。净锅上火，倒入油烧至六成热时，下入裹匀玉米粉的藕块炸至表皮发硬、起白时，倒出沥油。
4.姜茸入锅略炒出香，加入莲藕块翻裹均匀，起锅倒入烧烫的铁板上。
5.净锅放少许油烧热，下入姜米、葱末炒香，加入码好味的鲍鱼煸炒至熟，倒出摆放在莲藕块上。青椒丝入锅略炒，起锅撒在鲍鱼和莲藕块上，最后撒上炸过的姜茸丝即成。
炝锅腰片
原料：
猪腰片、凤尾节、蒜苗节、芹菜节、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、泡椒末、鲜花椒、青红辣椒、葱花
调料：
料酒、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、清水、美极鲜、鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、香油
制作：
1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；
2.另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底；
3.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中；
4.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即可。
雪峰山乌鸡炖鲜鲍
原料：
雪峰山乌鸡1000克、大连鲜鲍6个共500克、老姜100克
调料：
菜籽油100克、湘西米酒80克、小葱50克、盐10克、生抽15克、胡椒粒20克
制作：
1.雪峰山乌鸡改刀成3厘米左右的块状，去掉主骨和鸡头，将鸡肉用清洗干净备用；
2. 大连鲜鲍清洗干净后，打上条纹状的花刀备用，老姜切片，葱打结，小部分切成葱花；
3.净锅烧热放入菜籽油，炸香后加入老姜炒出香味，加入雪峰山乌鸡，用小火炒干水分。放入湘西米酒，加清水漫过鸡肉，放入葱结，用小火慢慢煨。
4.等鸡煨到八成熟时。捞出姜片、胡椒粒，放入改刀好的鲍鱼，用小火煨10分钟左右。汤汁变得浓稠时，加入葱花点缀即可。
炝锅水煮兔
制作：
1、仔兔宰杀治净，去掉大骨，剁成小块，冲去血水，无需腌制。
2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌匀备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入莴笋尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至断生，加少许盐入底味，起锅盛到碗底。
4、锅入底油烧至六成热，下兔肉块500克生煸至变色，将其拨至锅边，在油中放入豆瓣酱12克小火炒出红油，放步骤2调好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干妈豆豉酱各10克炒香，将兔块拨回与酱料翻匀，添入清水浸没原料，调入少许盐、味精，煮3分钟至兔肉成熟，淋藤椒油10克，起锅倒入垫有蔬菜的碗中，撒酒鬼花生30克、白芝麻15克。
5、锅入色拉油30克烧至六成热，放干青花椒20克炸出麻香味，起锅倒在兔肉上，撒香葱碎10克即可走菜。
翡翠虾饺皇
此道虾饺在常见的白色虾饺皮中加入菠菜汁，制成绿白相间的外皮，色泽清爽。馅心荤素搭配，虾仁的Q弹与西芹粒、马蹄粒的清脆相结合，口感丰富。而猪肥膘的加入则增加了馅心的脂香与油润。
制作：
1.将鲜虾仁500克用适量食用枧水腌制10分钟后冲水，捞起吸干水分，加入适量盐、白糖、味精搅拌，再加入猪肥膘粒100克、西芹粒50克、马蹄粒50克、香油、猪油拌匀，即成虾饺馅儿。
2.取澄面75克、生粉75克，加少许盐，用沸水烫熟搅拌均匀，再加入适量生粉反复揉搓顺滑，即成白色虾饺皮面团。另将澄面75克、生粉75克，加少许盐，用烧开的菠菜汁烫熟搅拌均匀，反复揉搓顺滑，即成绿色虾饺皮面团。
3.用绿色面团包裹白色面团，搓开下剂，擀成薄皮后包入虾饺馅儿，上锅蒸6分钟至熟即可。
瓜苗海蜇头
原料：海蛰头250克、有机黄瓜花50克、黑鸡（土从）菌50克、老陈醋20毫升、鸡精1克、白糖5克、红小米椒节15克制作：1. 将海蛰头改刀成条状，用水冲去多余盐分。2. 起锅烧水，下入黑鸡（土从）菌、黄瓜花焯熟后，捞出冲水保持不变色。3. 将海蜇头条纳盆，加入熟鸡（土从）菌、黄瓜花、老陈醋、鸡精、白糖、红小米椒节拌匀，装盘即成。
泡菜藕片卷虾胶
主料:青虾仁
辅料:水果藕
制作:
1、青虾仁解冻控干水分，用破壁机打成泥，然后加入小葱碎混合一起剁成泥。加入少许味精 盐 香油打上劲。取适量虾泥，用手捏成合适大小放在托盘里蒸7分钟左右(封一下保鲜膜)。取出冷藏后改成合适大小条装等待备用
2、水果藕切薄片，沸水加入调制好的泡椒水腌制5分钟
3、藕片沥干水份，包入改好的虾胶，装盘即可
汁水比例:旧庄蚝油115克、辣鲜露110克、金标生抽60克、白糖50克、纯净水90克、镇江陈醋20克、花椒油30克、芝麻油20克、自制红油适量
泡椒水比例:纯净水125克、白醋15克、泡椒水25克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、盐2克
融合脆皮粉蒸肉
原料：粉蒸肉200克、威化纸10张、面包糠80克、鸡蛋、沙拉酱、色拉油各适量制作：1.粉蒸肉剁细，用威化纸逐一卷成适量大小的卷， 裹上蛋液、面包糠备用。2.起锅烧油至四成热，放入粉蒸肉卷炸制金黄，出锅装盘，挤上沙拉酱即成。说明：粉蒸肉的制法，是将五花肉切片，放入蒸肉米粉、椒麻、豆腐乳、糖色、豆瓣酱搅拌均匀，上锅蒸制半小时即
