葡萄在开花时，靠近地面和小气候温暖处的花序先开花。在同一花序上，往往基部第二、第三、第四小穗的中间先开花，然后向两端的小穗发展。一般一个花序上开得最晚的是花序末端的花蕾和副穗的花蕾。

葡萄花序中各部分相互争夺养分，合理对花序进行整理，如去副穗、掐穗尖、疏除部分花蕾等，可以使养分相对集中，不但能促进坐果和浆果膨大，还能改善果穗外观，能提高葡萄果穗的商品价值。

葡萄在开花后形成幼果的过程叫坐果，坐果的能力用坐果率表示。坐果率指坐果数占开花总数的百分率。葡萄在落花后，果穗中有的果粒很小，果粒大小不一致，即大小粒现象。葡萄的坐果率和大小粒现象受花器官的发育状况、树体的贮藏营养水平，以及开花时树体长势及气候条件的影响很大。

葡萄开花最适的温度条件是20～25℃，但以早晨6～9时开花最多。27～32℃时最有利于花粉散发。花期低温阴雨和高温干燥的气候都不利于开花坐果，易造成落花落果和大小粒现象。

上一年树体的贮藏营养对萌芽后花蕾中各器官的分化起着重要作用，贮藏营养不足，则花器官发育不良，坐果率低，果粒小。树的长势过旺，造成营养物质分配不利于花器发育和开花坐果；树势过弱，导致营养供应不足而降低坐果率，造成落果。