培养健康生活方式成为时代潮流，“信息洪流”下，专业健康知识引导需求愈发旺盛。

近日，“合理膳食 三减三健”专题论坛在首届食品与健康传播大会期间召开。论坛以“合理膳食 三减三健”为核心，致力于推动民众健康生活方式的培养。

公开资料显示，“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）理念于2016年由全民健康生活方式行动国家行动办公室提出。目前已被列入多个国家级卫生健康领域纲领性文件，已成为中国慢性病防控和健康生活方式倡导工作的重要抓手之一。

值得一提的是，此次论坛，中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心等“国家队”专家下场，通过将专业健康知识配以更通俗解释，为全民健康社会的培育做现场描绘。

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揭秘国人“饮食现状”

“目前中国居民膳食中最突出的问题是钠摄入量过高，其中约8成来自调味料，而食盐又占调味料的近8成。其次，中国居民的脂肪摄入也明显偏多，大约6-7成居民的脂肪摄入已经超过建议控制量，儿童青少年的饱和脂肪摄入偏多也值得关注。”论坛上，国家食品安全风险评估中心应用营养二室主任李建文研究员介绍了基于我国居民饮食习惯的科学评估开展的情况及盐油糖摄入状况。

值得关注的是，李建文研究员还表示，总体上中国居民的添加糖摄入量并不高，但少数儿童青少年的添加糖摄入偏多，依然需要持续跟踪。

针对当下国人饮食现状，中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授从食物选择、烹调方式、进食模式三个方面，讲解了如何通过三餐饮食帮助控制体重，同时避免饥饿感和营养不良的风险。

范志红教授认为，在食材选择方面，应注重阅读营养标签，选择高营养素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹调方法方面，应注重减油、减盐、减糖，并保持一定的咀嚼性；在进食模式方面，需要做到集中精力进食，适度降低进食速度，调整进食顺序，控制进食时间段。范志红教授表示，充分运用饮食管理技巧，可以让体重管理的感觉更愉悦，过程更可持续。

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“糖争议”解读

上述提及，相较于钠、脂肪摄入，国人的糖摄入保持在正常水平。不过，综合互联网大数据统计，近年来，关于饮食健康的谈论，“糖”热度持续。其中，糖是衰老的元凶、糖是万病之源等相关言论不绝于耳，且此类言论传播效果显著，推动着无糖食品市场的迅速扩容。

针对上述现象，科信食品与健康信息交流中心开展多次专项调查，涉及近万名受访者。其科学传播部副主任褚怡冰介绍了主要调查结果。首先，互联网上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公众的实际认知状况，近60%消费者对糖仍持正面印象。其次，尽管无糖产品得到年轻人的追捧，但很多消费者是在享受甜味和追求健康之间“跟风”选择了无糖。他们对甜味剂的安全性和健康效应存在认知误区，在购买预包装食品饮料时也难以准确认读相关标签标识。

“事实上，甜味剂是目前世界上研究最为深入的食品添加剂，其应用安全性得到了充分的实践检验：甜味剂几乎不提供能量或仅提供较少能量，也几乎不影响血糖，对于消费者主动控制能量摄入、高血糖患者的膳食干预等具有积极意义。”褚怡冰认为，“控糖的关键在于控制对甜味的过度追求，只要科学搭配，糖和甜味剂都可以成为合理膳食的一部分。”

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企业践行“三减三健”

“国家队”拨开国人饮食现状“面纱”，为健康饮食提供建议支撑，食品企业作为国人营养能量的重要供给者，亦必须承担起“三减三健”的使命。

会议期间，不少企业提出相关举措。如雀巢太太乐提出减盐不减鲜、百事亚太提出给食品做“加减法”、玛氏箭牌糖果（中国）的“三减三健”新探索等。

此外，范志红教授、塔斯汀公共事务副总裁默杨、联合利华营养与健康亚洲区负责人唐炜围绕促进合理膳食相关公众行为改变，以及如何推动餐饮业及社会餐厅提升营养健康服务水平、创新适应现代健康需求餐饮服务的举措等话题展开讨论。

清晰饮食现状、提出健康饮食引导，“国家队”下场做出健康指导；企业调整产品结构，推动市场饮食供给优化……多方“求变”下，或将推进健康中国目标的加速实现。