“酒为百药之长”，我国用酒治病和用酒制药的历史十分悠久，大约在周代就出现了“醪醴”，即药酒。

所谓药酒，是指将处理洁净的中药材、饮片，按一定比例浸入50～60度白酒中，所制得的澄明液体制剂。也可将中药材、饮片浸入黄酒、米酒或葡萄酒中，经过月余后，使有效成分溶解于酒中，除去药渣而得。

药酒在保健养生、防病治病中发挥了很好的作用，还有很多人有自行泡制药酒的习惯。有不少人认为药酒要浸泡数月至1年以上，时间越长，药材成分溶出越多，这样的药酒才有效果。那么，中药泡酒真的是越久越好吗？自行泡制药酒应注意什么呢？

中药泡酒并非越久越好

①药材长期浸泡，并不能增加有效成分的溶解度，反而还会造成有效成分被水解，损失部分药效。

②药材长时间浸泡，酒精挥发后抑菌作用会显著降低，也可能导致药材发生霉变。喝下霉变的药酒会对胃肠和肝脏造成损伤，严重时可危及生命。

中药泡酒多长时间合适

中药泡酒时间的长短，要根据药材的种类、浸泡温度、所用酒的浓度及保存条件而定。

一般来说，药材浸泡的时间大多为15～30天，药酒的颜色不再加深，就说明药物的成分大部分已溶出。

质地致密的药材，如人参、黄芪、当归等，为了使有效成分充分浸泡出来，时间应比普通药材延长7～15天。如果是动物类药材，如海马、蛤蚧等，浸泡的时间需要更长，一般为30～60天。

中药泡酒有哪些注意事项

酒的用量 药材与酒的比例应为1∶10～1∶20，即每10ml酒中应含有0.5～1g原药材。质地较松散的药材吸水性较强，应多加些酒，如枸杞子应加入20倍量的酒进行浸泡；而质地坚实的药材吸水性较差，可减少酒的用量，如人参加入10～15倍的酒浸泡即可。

浸泡温度 温度对浸泡时间也有直接影响，温度高，浸泡的时间短些；温度低，则浸泡的时间长些。因此，在刚开始泡制药酒时，不应放入冰箱，否则会影响有效成分的溶出速度。此外，为加速有效成分的浸出、缩短浸泡时间，可在泡药酒开始时每日摇晃一次，一周后改为每周搅拌一次。

酒的选择 建议使用50～60度的白酒，这个浓度的白酒不仅能杀死药材中存在的微生物，而且更有利于有效成分的溶出。随着酒精的挥发和药材中水分的溶出，药酒中酒精的浓度会降低，当泡至可饮用时，口感较为温和，有利于服用。如果选用酒精浓度较低的米酒或黄酒，应将药材和酒一起煮沸后再装瓶，这样才能起到一定的杀菌作用。

放置要求 药酒应在低温、阴暗处密封储存；已开封的药酒，不宜长期放置，否则很容易发生变质。

品质判断 浸泡时间过长的药酒是否发生了变质，该如何鉴定呢？可从色、香、味三方面进行判定。色，就是观察药酒有没有变黑、出现混浊。香，就是闻药酒是否保持醇香。味，就是口尝药酒有没有酸败味。变质的药酒一定要及时倒掉，切不可服用。

哪些人不适合饮用药酒

药酒虽然具有预防和治疗疾病的作用，但不是所有人都能饮用，以下几类人群不适合饮用药酒：

×妊娠期、哺乳期女性。

×高血压、心脏病、消化性溃疡、肝肾功能不全或减弱的患者。

×呼吸系统疾病、出血性疾病、皮肤病及癫痫患者。

×感冒、发热、咽炎和支气管炎发作期的患者。

×驾驶、从事高空作业人群在工作期间应禁止饮用药酒。

×青少年。

×酒精过敏者和酒精依赖性患者。

注意：药酒最好在医生和药师的指导下服用，切记不可滥饮。

内容来源：

人民卫生出版社出版《中药吃对才健康——这样用中药更安全更有效》

本书主编：

郑州大学第一附属医院主任药师、教授 赵杰

本文作者：

空军军医大学西京医院 郭超

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