蜂巢花胶

原料：

花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量

制作：

1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。

3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。

制作：

1. 猪爪砍6段，五花肉切片，鸡开背；

2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、干香菇，鸡趴放在上，塞入葱结，猪爪放四周；

3. 锅熬冰糖至褐色，加入150克黄酒、蒸鱼豉油、生抽、鸡粉小火煮至略稠，从鸡身上淋入煲中，再加入剩余的黄酒，用锡纸密封并加盖；

4. 另取一大锅放入3000克粗盐，盐上放入沙煲，小火煲5小时即可。

松露芝士焗牛小排

原料：

牛小排、松露、奶酪、盐、胡椒粉、黄油、红酒、高汤、橄榄油

制作：

1、将松露切成薄片备用。牛小排切成1厘米厚的牛排，放入碗中。在牛排中加入一小勺盐，用手搅拌均匀，让牛排充分吸收盐分。接着，加入适量的胡椒粉提味。

2、在热锅中放入黄油，待黄油融化后，放入腌制好的牛排。用中火煎至牛排两面呈金黄色，大约煎至八成熟。在煎好的牛排上均匀撒上奶酪丝。奶酪的用量可以根据个人口味调整。

3、加入一勺高汤和少许红酒，盖上锅盖，用中小火煮1分钟，直到奶酪完全融化并与牛排融为一体。另起一锅，加入适量的橄榄油，将松露片放入平底锅中煎制，直到松露散发出浓郁的香气。将烹煮好的牛排取出，摆入盘中，再将煎好的松露片放在牛排上。可以根据个人喜好，搭配一些烫熟的芦笋或其他蔬菜作为配菜。

宫廷花胶罗汉鸡

此菜为鲍汁味，是将花胶、菌菇处理好后填入鸡肚腹中，再用卤水卤熟，成菜色泽棕红、花胶Q弹有嚼劲、汤汁口感丝滑味浓。

原料：

三黄鸡1只（约1600克）、发好的花胶300克、净球盖菌150克、浓汤150毫升、葱10克、姜10克、蚝油5克、干贝汁4毫升、火腿汁4毫升、鸡饭老抽3毫升、鸡汁3克、化鸡油10克、青菜、卤水各适量

制作：

1. 将三黄鸡治净，整只去骨，保持外皮完整，然后往鸡腹中填入发好的花胶、球盖菌、葱、姜，灌入用浓汤、蚝油、干贝汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡汁、化鸡油调成的鲍汁，封好口。

2. 将三黄鸡放入卤水中小火煲熟，起锅摆入垫有熟青菜的盘中即可。

酱焖牛肋骨

原料：

牛肋骨500克、红苕30克、自制酱料120克、姜片、葱节、盐、料酒、香料、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋骨治净后锯成4厘米长的节，冲去血水，放入加有姜片、葱节、盐、料酒、香料的沸水锅煮约3小时，至软糯离骨，捞出来沥水。另把红苕切成银针丝，下热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，成苕松。

2.净锅入油烧热，下入自制酱料炒香，掺入鲜汤烧沸，放入煮好的牛肋骨，调入味精、鸡精，用中火收浓汤汁，待牛肋骨裹匀汁水且入味时，出锅装盘后撒上苕松，稍加点缀即成。

说明：自制酱料是由海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、黄豆酱等调制而成。

红油蒜茸浸墨鱼仔

主料：墨鱼仔10只

辅料：小葱15克，蒜茸50克

调料：万弗香辣红油60克，生抽5克，盐4克，香醋3克，白糖5克，芥末膏3克，熟芝麻8克，味精5克

制作：

1.把墨鱼仔汆水后过冰水备用。

2.把万弗香辣红油及其余调味料混合拌匀，淋入长盘。

3.小葱切海鸥型，和墨鱼仔一起摆入长盘中，即成。

坨坨牛肉

原料：

牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量

制作：

1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。

2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

石锅美蛙

原料：

美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量

制作：

1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。

2.锅放油烧至六成热，放入腌好的美蛙块拉油至断生，捞出沥油。

3.锅留底油，加入红油烧至六成热，下入自制辣酱炒至出香，放入大葱颗、姜片、蒜片、洋葱片大火煸香，加入美蛙块、蒜苗段、美人椒节、盐、味精大火翻炒5秒钟，起锅装入烧热的云母石锅即成。