海福特牛是英国最古老的牛种之一，起源于英格兰南部的赫里福德郡。 在古罗马时期， 那里的居民对两件事情具有极大的热情： 战争和耕牛。

牛可以自己觅食并适应任何气候环境。因此， 这个地方的牛就以庞大的体形、 坚韧的耐力和优秀的肉质被人所熟知。

1738年， 本杰明·汤姆金(BenjaminTomkins)在赫里福德郡率先开始对海福特牛进行商业养殖, 并致力于优化肉牛品种。

1817年， 第一对海福特牛“夫妻” 被出口到美国， 23年后, 纽约建立了美国的繁育牛群。 1878年， 在维多利亚女王的赞助下海福特牛协会成立。

将近300年的育种、饲养奠定了海福特牛种在世界肉牛产业的地位。如今，海福特牛在全球注册肉牛中的占比最大，为全世界提供了优质的牛肉。

现在我们能见到的海福特牛基本以棕红色、 红黄色为主, 白色的脸、 头顶、喉部、肚皮, 腿上也偶见白色印记。

海福特牛的肌肉发达，体形在肉牛中算是佼佼者， 通常有短而粗的角， 弯曲在头的两侧， 也有一些海福特牛无角。 作为传统而古老的品种， 海福特牛的适应能力强， 性情温引，存活率高， 即使在极端环境下也悠然自得。

海福特牛温引, 长相可爱讨喜； 经过精细饲养， 也会有漂亮的大理石花纹， 细嫩的滋味让人回味无穷。 国外会把海福特牛肉做成优质的牛排端上餐桌， 而我国大多将其做成深加工原料。

随着美国南北战争结束和工业革命的到来，人们对牛肉的需求也不断增加。海福特牛坚韧，具有强大的繁殖能力，可以在恶劣的环境下生存，可以直接把它们驱赶到铁路运输点，然后通过铁路运输到屠字场，第二次世界大战期间，海福特牛群在穿越大西洋的旅途中被鱼雷袭击，有两只勇敢的海福特牛游泳到爱尔兰海岸得以生存。从危难中脱险而生，这就是它们毅力和力量的体现。