王先生的家族是糖尿病家族史，为了防止自己日后成为其中一员，日常饮食王先生很注意，水果基本不碰，对碳水化合物特别敏感，尽量控制摄入量，并用肉类等蛋白质含量高的食物代替；但最近他的朋友告诉王先生，吃肉也不保险，同样增加患糖尿病的风险。

王先生听后很迷惑，吃肉也能增加患糖尿病的风险？

他又在网上查了下资料，各种信息五花八门，无从相信,最后，王先生决定到医院咨询专业人士，医生听完王先生的疑惑告诉他，最新研究的确表明，吃肉会增加糖尿病的风险，是特指红肉，而非所有肉类。

这篇文章就来为大家详细讲解一下，关于红肉对糖尿病的影响。

一项关于红肉与糖尿病之间存在潜在联系的研究，发表在《欧洲心脏杂志》上。

研究人员对620万余参与者的数值进行分析，以前已经发表过的七十多项研究为参考，得出常吃红肉对人体的危害。

对于未加工的红肉，每日只要摄入100克，就能增加27%患二型糖尿病的风险。

有些人在看到这篇研究后很快抓住了漏洞，因为此项研究的对象是欧洲人群与他们饮食习惯。东西方饮食文化差异大，那么这项结论适用于中国人吗？

随后剑桥大学医学院的教授，也在《柳叶刀》上发表了一篇关于肉类与糖尿病的研究，对全世界二百万人近10年的检查数据显示，无论是家禽、加工肉类，还是未加工红肉，每天摄入比例过高，都会增加患糖尿病的风险。

无论是欧洲、美洲还是亚洲群体，总的来说，这些肉类除了家禽，其余肉类对糖尿病的患病风险影响都不小。

红肉属于高热量食物，摄入过多消耗量少，会在体内以脂肪等形式囤积起来，导致体重超标，增加肥胖的可能，而体重超标，增加血液粘稠度，降低机体对胰岛素敏感性，增加普通人患糖尿病风险。

除了以上原因，哈佛大学一团队对20多万人的饮食习惯、健康状况，经过30多年的研究发现，红肉中的血红素铁与二型糖尿病之间存在关联。

人体内的铁元素并非越多越好，特别是血红素铁，这种铁能与血液中的某些蛋白质结合，而发挥生理作用，日常可以用于改善贫血。但如果含量超标，会催化活性氧活性，加速细胞组织的破坏，引起某些生理或病理障碍，糖尿病就是其中之一。

哈佛胡丙长教授主导的研究，就是对志愿者铁元素的摄入来源、血糖、胰岛素水平进行分析，得出结论：摄入过多含血红素铁的食物，特别是未加工过红肉的人群，与摄入比例少的人群相比，经常吃红肉的人群，患糖尿病的风险会增加26%左右。

全球挺尖的杂志，都发表过有关研究，显示饮食中摄入过多红肉，可以增加糖尿病的患病风险，所以想要预防糖尿病的发生，要管住嘴，对于红肉尽量少吃。

红肉对人体健康的影响，可不仅仅是造成糖尿病的发病率提升，对其他器官方面也存在致命风险。

红肉是大众餐桌上的常见食物，这类肉是指在烹饪前呈红色的肉，区别于鸡肉、鸭肉、海鲜等肉类，主要包括牛羊猪等哺乳动物的肉。

红肉之所以呈现红色，是这些肉中存在肌红蛋白，富含铁、锌等元素，蛋白质，特别是饱和脂肪酸的含量要超过白肉，这是红肉区别与白肉最大的不同，对诸多健康影响大，至使很多健康饮食推荐白肉。

而红肉因其营养成分和烹饪方式的不同，摄入过多，是诸多疾病的高危因素。

红肉能增加心血管疾病的发病风险，是公众的认知。在2021年美国心脏病协会科学家领导的团队，找到了更深层次的原因，他们发表在《自然微生物学》杂志上的研究，找到红肉增加心血管疾病患病风险的关键点。

这项研究发现，摄入红肉后，除了正常分解后营养物质被吸收，在肠道菌群对人体有害的三甲胺。三甲胺后被肝脏吸收，氧化生成氧化三甲胺(TMAO），这是影响心血管疾病发病几率提高的危险因子。

氧化三甲胺会抑制人体内某些酶的活性，还能扩张血管，影响血管弹性，最终心脏、血压、血脂等都受到影响。

红肉是2A级致癌物。是的，你没看错，这类餐桌上常见的食物能致癌，这是国际癌症研究机构进行过评估后的结果。目前虽没有临床数据，证实红肉能致使人患癌，但在动物身上已被证实。

红肉中的饱和脂肪酸，在摄入过多，在消化道吸收后进入人体循环，吸收后，不仅影响心血管的健康，也是癌症发生的高危因素。牛津大学的一项研究也证实了这一点。

《流行病学和公共卫生杂志》的一项研究也指出，只要每日摄入50克红肉，乳腺癌、直肠癌、前列腺癌的患病风险都会增加，这与红肉会影响免疫系统，出现炎症反应，长时间就会催化成为癌症。

另外，红肉在烹饪时也不完全健康，制作过程可能会产生致癌物质，比如烤肉，过高的温度，不完全燃烧蛋白质成为多环芳烃等致癌物；腌肉、火腿等经过加工后的肉，存在亚硝酸盐超标的状况，这些都是不健康的饮食，长期食用，致癌的概率自然不低。

自1995-2014年，我国肉类产量增加的一倍多，而其中红肉产量的增值占了近七成。

餐桌上肉食的增加，是人们生活水平的提升，但同时红肉摄入过多，在体内产生更多能量，超过人体自身的消耗量，将转化为脂肪储存起来，引起脂肪肝，影响肝的健康；增加肥胖概率。

除此之外，《英国医学杂志》上的研究发现，红肉对摄入量与肾病、中风、老年痴呆等疾病的发病风险。

讲了这么多红肉对危害，那么是否意味着将其列入黑名单，特别是为了降低糖尿病的发病风险，不许它出现在餐桌上呢？

红肉会导致糖尿病的发生，但这不能否认红肉的营养价值，红肉中富含蛋白质、多种维生素、微量元素等成分，有助于补充人体能量，性价比比较高。

《柳叶刀》中的一篇关于饮食健康的文章建议，红肉每日摄入量不超过27g。另外，一日三餐大口吃肉是不行的，对于糖尿病和预防糖尿病的人群，吃红肉时优先考虑吃瘦肉这类脂肪含量相对较小的肉，减少对血糖的影响。

严格控制加工肉类的摄入，最好是不要吃，对于香肠、熏肉等肉类，不仅烹饪方式不健康，在制作过程中还会添加不少糖、盐等调味料，不利于血糖稳定。

在红肉在烹饪过程中，优先考虑蒸、煮等更原始更健康的方式，避免复杂的烹饪方式，减少油、盐、糖等调味料的使用，将升血糖的隐患尽量排除掉。

红肉虽在餐桌上占有一席之地，但并非唯一选择。糖尿病患者还是要优先选择鸡鸭等白肉，不仅含有不饱和脂肪酸，有助于心血管改善；脂肪含量还偏低，热量少，更利于稳定血糖。

肉类并非糖尿病患者和预防糖尿病人群饮食中的重头戏，要降低糖尿病的患病风险，还是在吃食上要保证营养均衡。

新鲜蔬菜水果是每日餐桌必备。这两类食物，最主要的成分就是膳食纤维。作为不容易被消化吸收的组分，膳食纤维入口后进入胃肠道，饱腹感强，排空速率慢，能控制血糖升高速度。

大部分水果虽然口味甜，但不代表所有水果糖分含量都高，对于要控制血糖的人群，蔬菜和低升糖指数的水果中含有丰富维生素、微量元素，对血糖都很友好，比如镁元素，会参与胰岛素释放，提高胰岛素敏感性，多吃含镁的苹果、菠菜等，有助于控制血糖。

米饭、馒头这类精致碳水，升糖作用确实显著，可糖尿病患者和预防糖尿病的人群，可以选择全谷物类食物作为主食。比如燕麦、全麦面包等食物，未被深加工破坏，基本保留其所有原始营养物质，包括多种维生素、膳食纤维、矿物质等。

这类食物做主食，消化吸收较米饭等更慢，不容易迅速升高血糖，膳食纤维还能增加饱腹感，抑制食欲，控制葡萄糖的吸收速率，降低患糖尿病的风险。

豆类、奶类每日也可适当摄入一定量，豆类可以做主食、豆制品还能充当蔬菜，富含这富含蛋白质、膳食纤维，能有效补充营养物质；奶类特别是奶酪、酸奶等能补充钙和蛋白质，还有助于降血糖。但要注意，无论是豆浆还是奶，都要选择无糖的，别给血糖添负担。

“吃”作为糖尿病控制的五架马车之一，是需要严格控制的。糖尿病和预防糖尿病的人群，要用科学的方式来控制饮食，调节营养结构，避免血糖波动过大。

红肉，作为日常饮食的常见食物，它在为人体补充营养物质的同时，也会增加糖尿病、心血管疾病的发病几率，特别是糖尿病患者，不要以为红肉能提供蛋白质，碳水化合物含量低，就可以大口放肆吃。

红肉吃多了同样不利于控制血糖。要预防糖尿病，在饮食方面还是要下功夫的，控制红肉摄入量，给予机体以健康饮食结构，保持食材多样化，才是更重要的。

1.《研究表明：这种肉每天摄入超170g，患病风险或增加62%！》人民网科普 2024.3.14

2.《哈佛最新研究：每一口猪牛羊肉，都可能增加糖尿病风险！罪魁祸首你绝对猜不到》中国医学论坛报2024.8.20

3.《这类肉每天多吃一口，更容易得心血管疾病、糖尿病》科普中国2023.11.5